【四川干锅排骨的做法】四川干锅排骨是一道具有地方特色的家常菜，以香辣、鲜香、肉质酥烂而著称。这道菜在四川地区非常受欢迎，不仅味道浓郁，而且制作方法简单，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤流程和口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、菜品简介
四川干锅排骨属于川菜系中的干锅类菜肴，主要使用排骨为主料，搭配多种调料和配菜，经过煎炒、炖煮等步骤，形成独特的风味。其特点是香辣过瘾、肉质软嫩、香气扑鼻，是下饭的佳品。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 青蒜 | 2根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分，加入料酒、生抽、盐腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中放油，放入排骨煎至两面微黄后盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、大蒜、花椒、干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入煎好的排骨翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，调入老抽、白糖、盐，大火烧开后转小火焖煮15分钟。 |
| 6 | 待汤汁收至浓稠时，撒上青蒜段，翻炒均匀即可出锅。 |
四、口感与特色
- 香辣味浓：干辣椒和花椒的组合带来强烈的麻辣感，符合四川口味。
- 肉质酥烂：排骨经过煎炒和炖煮，肉质软嫩易嚼。
- 香气扑鼻：豆瓣酱、姜蒜等调料的融合，使整道菜香气四溢。
- 配菜丰富：可根据个人喜好加入土豆、藕片等蔬菜，增加口感层次。
五、小贴士
- 排骨最好选用带点肥肉的肋排，口感更佳。
- 炒香调料时要注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量或加入小米辣。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出地道的四川干锅排骨。这道菜不仅美味可口，还能为家人带来满满的幸福感。快来试试吧！
