【南京什锦菜的做法】南京什锦菜是江苏传统的一道家常菜，属于“素菜中的精品”，因其食材丰富、色彩多样、营养均衡而深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还具有一定的养生价值，适合家庭日常烹饪。以下是南京什锦菜的详细做法总结。
一、南京什锦菜简介
南京什锦菜是以多种蔬菜为主料，搭配适量的肉类或豆制品，经过炒制而成的一道菜肴。其特点是食材种类多、口感层次丰富，既有脆嫩的蔬菜，也有软糯的豆制品，味道清爽不油腻，非常适合春夏季节食用。
二、主要食材与配比（单位：克）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 胡萝卜 | 100 | 增加色泽和甜味 |
| 白萝卜 | 100 | 提供清脆口感 |
| 豆腐干 | 80 | 增加蛋白质和嚼劲 |
| 黑木耳 | 50 | 润肠养颜，增加营养 |
| 香菇 | 50 | 增强香味和鲜味 |
| 芹菜 | 80 | 清爽解腻，增加纤维 |
| 青椒 | 50 | 增加颜色和微辣口感 |
| 蒜末 | 10 | 增香提味 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 盐 | 3g | 调味用 |
| 食用油 | 20ml | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将胡萝卜、白萝卜、青椒、芹菜等洗净切丝；香菇、黑木耳泡发后切片；豆腐干切条。
2. 焯水处理：将部分蔬菜（如胡萝卜、白萝卜、芹菜）放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热后放入蒜末爆香。
4. 炒制主料：依次加入豆腐干、香菇、黑木耳翻炒，再加入其他蔬菜继续翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、盐，根据口味调整。
6. 收汁出锅：炒至蔬菜变软、香味四溢即可出锅装盘。
四、小贴士
- 可根据个人口味添加少量糖，提升整体风味。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入少许虾仁或鸡蛋。
- 南京什锦菜讲究“色香味形”俱全，建议选用新鲜食材。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的南京什锦菜。这道菜不仅健康美味，还能为家人带来一份传统的饮食文化体验。
