【炝莲白的做法】炝莲白是一道经典的川菜，以其清爽的口感和简单的烹饪方式深受喜爱。莲白（即卷心菜）经过快炒后，搭配辣椒、花椒等调料，味道鲜香微辣，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“炝莲白的做法”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 莲白 | 1颗（约300g） |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 1勺 |
| 醋 | 半勺 |
二、做法步骤
1. 处理莲白
将莲白洗净，去掉外层老叶，撕成片或切丝，沥干水分备用。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
3. 爆香调料
放入干辣椒、花椒、蒜片和姜末，小火煸出香味。
4. 下莲白翻炒
倒入莲白，大火快速翻炒，使莲白变软但保持脆嫩。
5. 调味
加入盐、酱油和醋，继续翻炒均匀。
6. 出锅装盘
炒至莲白颜色变亮、略微焦边即可关火，装盘食用。
三、小贴士
- 莲白不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的炝莲白。这道菜不仅简单快捷，还能保留莲白的营养成分，是健康饮食的好选择。
