【干煸排骨的家常做法】干煸排骨是一道经典的川菜，口感香辣酥脆，肉质鲜嫩，深受大众喜爱。虽然在外卖或餐馆中常见，但其实这道菜在家也能轻松做出美味效果。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸排骨用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜蒜炒出香味。 |
| 4 | 放入煎好的排骨，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入少量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，让排骨更入味。 |
| 6 | 最后开盖收汁，撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
1. 排骨焯水：焯水时加入姜片和料酒能有效去除腥味。
2. 煎排骨：煎至金黄不仅增加香味，还能让排骨更酥脆。
3. 调料比例：可以根据个人口味调整辣度和咸度。
4. 收汁技巧：最后收汁时火候不宜过大，以免糊锅。
四、总结
干煸排骨虽然名字听起来“干煸”，但实际上在烹饪过程中需要一定的水分帮助入味。只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松做出地道的干煸排骨。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
希望这份家常做法能帮你做出一道美味又健康的干煸排骨！
