【香酥炸虾球的做法】香酥炸虾球是一道经典的中式小吃，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于虾肉的处理和面糊的调配。以下是对香酥炸虾球做法的总结与详细步骤说明，帮助你轻松掌握这道美味。
一、香酥炸虾球做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 虾仁、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、胡椒粉、葱姜水、油 |
| 处理虾仁 | 去壳去虾线，清洗干净，加入调料腌制 |
| 调制面糊 | 淀粉与面粉按比例混合，加入蛋液搅拌均匀 |
| 腌制虾仁 | 虾仁与葱姜水、盐、胡椒粉混合腌制10分钟 |
| 挂糊 | 将腌好的虾仁放入面糊中裹匀 |
| 炸制 | 锅中热油，油温六成热时下入虾球，炸至金黄捞出 |
| 二次复炸 | 提高酥脆度，再次放入油锅炸20秒即可 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 新鲜虾仁300克
- 鸡蛋1个
- 中筋面粉50克
- 淀粉30克
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 葱姜水（可选）
- 食用油适量
2. 处理虾仁
将虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。可用刀背轻轻拍打虾仁，使其更易入味。加入少许盐、白胡椒粉和葱姜水，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 调制面糊
在一个碗中，将面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入一个鸡蛋，搅拌成浓稠的面糊。面糊不宜太稀，否则炸出来的虾球会不酥脆。
4. 挂糊
将腌好的虾仁逐个放入面糊中，确保每颗虾仁都均匀裹上一层面糊。
5. 炸制
锅中倒入适量食用油，油温升至六成热（约180℃），将虾球放入锅中，小火慢炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
6. 二次复炸（可选）
为了增加酥脆度，可以将炸好的虾球再次放入油锅中，快速复炸10-20秒，捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。
三、小贴士
- 虾仁尽量选择新鲜的，口感更佳。
- 面糊中如果加一点泡打粉，炸出来的虾球会更蓬松酥脆。
- 油温控制是关键，油温过低容易吸油，过高则容易炸焦。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的香酥炸虾球，无论是作为家常小吃还是宴客菜肴都非常合适。
