【炸牛肉条的做法】炸牛肉条是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、腌制、炸制等步骤进行总结，并以表格形式清晰展示关键信息。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的牛里脊或牛腿肉，切成均匀的条状。
2. 腌制入味：用适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉进行腌制，使肉质更嫩滑。
3. 裹粉定型：在腌好的牛肉条上裹一层薄薄的干淀粉，有助于炸出酥脆的外壳。
4. 油炸定型：热锅冷油，油温六成热时放入牛肉条，中火炸至金黄后捞出。
5. 复炸增香：再次升高油温，快速复炸10-15秒，提升口感和香味。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 选材处理 | 牛肉（里脊/腿肉）约300g | 肉要切得均匀，厚度一致 |
| 2 | 腌制调味 | 盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉少许、淀粉1汤匙 | 腌制时间不少于20分钟 |
| 3 | 裹粉处理 | 干淀粉适量 | 肉条表面略干后再裹粉更易附着 |
| 4 | 初次油炸 | 食用油适量 | 油温控制在160℃左右，避免炸糊 |
| 5 | 复炸提香 | 再次加热油至180℃ | 复炸时间不宜过长，防止过焦 |
三、小贴士
- 牛肉条不要切得太厚，否则不易炸熟。
- 炸制过程中可适当翻动，确保受热均匀。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸前加入少量泡打粉。
- 炸好后可撒上辣椒粉或孜然粉增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥内嫩、美味可口的炸牛肉条了。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。
