开一家早餐店选品优先兼顾出餐速度受众广度和保存难度，不要一次性上太多花样，最好固定一套主食加配餐加饮品的组合，很多新手开早餐店堆砌一大堆品类，备料麻烦损耗高，早起压力很大，还容易出错，按照店铺位置，比如小区门口学校旁边写字楼楼下，挑选合适的主打款，搭配少量特色单品，既能满足大多数人的需求，也方便备货操作。
通用百搭基础品类
包子馒头花卷，受众最广，可以准备鲜肉包青菜包香菇包豆沙包，馒头和花卷用来做平价选择，提前发酵好，早上只需要蒸制，上手简单。
油条油饼麻团，属于经典油炸早餐，香气吸引人，适合客流大的点位，但是油炸需要做好排烟，损耗控制要留心。
粥品，白粥小米粥南瓜粥八宝粥，口味清淡，可以搭配咸菜卤蛋，消化不好的人群很喜欢。
按选址推荐搭配方案
小区门口早餐店
小区客人以老人和居家居民为主，偏好温和实惠。主打包子馒头杂粮粥茶叶蛋，搭配少量煎饼和豆浆，可以再加一点卤豆干，不用太多重口味食物，分量扎实价格亲民更容易留住回头客。
学校门口早餐店
学生喜欢味道香出餐快。可以主推手抓饼煎饼果子烤肠茶叶蛋，搭配豆浆牛奶，也准备小个包子，适合边走边吃，尽量包装便携，方便学生赶路带走。
写字楼附近早餐店
上班族追求快捷干净。主打三明治饭团蒸饺，搭配现磨豆浆咖啡或者瓶装牛奶，还可以准备轻食杂粮包，减少油腻品类，支持打包带走，缩短等待时间。
特色主打单品方向
想要做出差异化，可以选定一个特色作为招牌。比如杂粮煎饼为主，搭配薄脆和多种配菜。或者潮汕肠粉，现蒸现卖口感新鲜。还有淮南牛肉汤，适合喜欢咸口热汤的顾客。如果当地爱吃面食，也可以做板面或者小馄饨。
饮品配套选择
豆浆是必备，可以分开准备甜豆浆和原味豆浆。其次是小米糊玉米糊，制作简单。条件允许可以准备牛奶酸奶，天气炎热的时候加冰豆浆。尽量不要做工序复杂的饮品，避免拖慢出餐节奏。
选品运营要点
同一店铺里面主食控制在五到八种就足够，品类太多备料时间拉长。容易变质的生鲜馅料少量多次准备，降低损耗。尽量做到可以提前预制，早上只需要加热或者简单加工。如果人手少，避开操作繁琐的品类。可以定期更换一款小特色，维持客人新鲜感。
【常见问题】
问题 1 开一家早餐店人手少适合卖什么
回答 1 如果人手少开一家早餐店优先选包子馒头粥品豆浆这类可以提前预制，早上只需要加热的品类，减少现场操作压力。
问题 2 开一家早餐店什么早餐不容易损耗
回答 1 开一家早餐店里面馒头包子杂粮粥这类不容易快速变质，损耗更低，现炸油条现做煎饼如果预估客流不准很容易浪费原料。
问题 3 开一家早餐店要不要做很多网红早餐
回答 1 不建议新开的早餐店一开始就大量上网红早餐，网红单品受众不稳定操作复杂，等店铺客源稳定之后，再少量加入测试。
【免责申明】
本内容仅为开一家早餐店选品科普参考，具体售卖品类需要结合当地口味房租人手以及店铺条件决定，早餐经营起早辛苦，食材保鲜和卫生一定要严格把控。
