【香炸茄盒做法】香炸茄盒是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且非常适合家庭烹饪。以下是对香炸茄盒做法的详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、香炸茄盒做法总结
香炸茄盒主要由茄子和猪肉制成，通过调制肉馅、腌制、裹粉、油炸等步骤完成。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味的茄盒。
1. 准备食材：选用新鲜茄子和肥瘦相间的猪肉。
2. 处理茄子：将茄子切片或切段，用盐水浸泡防止氧化。
3. 调制肉馅：将猪肉剁碎后加入调料拌匀，增强风味。
4. 包入茄盒：将肉馅包入茄子中，形成茄盒。
5. 裹粉定型：在茄盒表面裹上淀粉或面粉，增加酥脆感。
6. 油炸定型：用中火将茄盒炸至金黄，捞出沥油即可。
二、香炸茄盒做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 茄子、猪肉、葱姜、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油 | 茄子选择嫩一点的，猪肉建议肥瘦比例为3:7 |
| 2. 处理茄子 | 将茄子切成厚片或长条，放入淡盐水中浸泡10分钟 | 防止茄子变黑，同时去除部分苦味 |
| 3. 调制肉馅 | 猪肉剁成泥，加入葱姜末、盐、料酒、生抽搅拌均匀 | 肉馅要搅拌上劲，更易粘合 |
| 4. 包制茄盒 | 取一片茄子，放上适量肉馅，对折捏紧，做成夹心状 | 可用牙签固定边缘，防止炸时散开 |
| 5. 裹粉 | 在茄盒表面均匀裹上一层淀粉或面粉 | 裹粉不要太厚，否则影响口感 |
| 6. 油炸 | 锅中烧热油（约七成热），放入茄盒炸至金黄，捞出控油 | 火候不宜过大，避免外焦里生 |
三、小贴士
- 炸制技巧：第一次炸后可稍微冷却，再复炸一次，口感更酥脆。
- 调味变化：可根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉等增加风味。
- 健康替代：可用空气炸锅代替油炸，减少油脂摄入。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的香炸茄盒。无论是作为下饭菜还是小吃，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
