【酱油肉怎么做】酱油肉是一道经典的中式家常菜，以酱油为主要调味料，搭配五花肉或瘦肉，经过炖煮、腌制等步骤制作而成。其口感鲜香入味，色泽红亮，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、酱油肉的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用带皮五花肉或猪肋排，肥瘦相间更易入味。
2. 提前腌制：用酱油、料酒、姜片等腌制30分钟以上，有助于去腥增香。
3. 炖煮时间：根据肉质调整火候，一般中火慢炖1小时左右为宜。
4. 收汁关键：最后大火收汁，使肉块更加紧实、酱香浓郁。
5. 调味灵活：可根据个人口味加入糖、八角、桂皮等调料，提升风味层次。
二、酱油肉制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净 | 五花肉500g、清水 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片爆香，加入焯好的肉翻炒至微黄 | 生姜、食用油 |
| 3 | 加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀 | 生抽50ml、老抽20ml、料酒30ml、冰糖10g |
| 4 | 倒入热水没过肉块，加入葱段、八角、桂皮，加盖炖煮 | 清水适量、葱、八角、桂皮 |
| 5 | 大火煮开后转小火炖1小时，期间可适当翻动 | - |
| 6 | 收汁：转大火收至汤汁浓稠，肉块表面泛光即可出锅 | - |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可增加老抽用量。
- 使用砂锅或炖锅更能锁住肉香，口感更佳。
- 酱油肉可提前做好冷藏保存，食用前加热即可。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出美味的酱油肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调整，真正实现“家的味道”。
