【汁烧酿茄子的做法】“汁烧酿茄子”是一道具有浓郁地方风味的家常菜，结合了茄子的软糯与肉馅的鲜香，再以酱汁入味，口感层次丰富，深受大众喜爱。下面将从做法步骤、所需材料和关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、做法总结
汁烧酿茄子的关键在于选材新鲜、腌制得当以及火候掌握。制作时需先将茄子挖空填入肉馅，经过煎制后加入调料炖煮，最后收汁，使茄子充分吸收酱香。整个过程操作简单，但细节处理非常讲究。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约400g） |
| 猪肉末 | 150g |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 100ml |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，从中间纵向切开，挖出部分茄子肉备用。 |
| 2 | 将猪肉末与蒜末、姜末混合，加入适量盐、料酒拌匀，填入茄子中。 |
| 3 | 平底锅加热，放入少量油，将酿好的茄子放入煎至两面金黄。 |
| 4 | 加入清水、生抽、老抽、白糖，盖上锅盖小火焖煮10分钟。 |
| 5 | 打开锅盖，大火收汁至浓稠，撒少许葱花即可出锅。 |
四、关键技巧
- 茄子选择：选用嫩而结实的茄子，避免过老或过熟。
- 肉馅调味：可适当加入少许淀粉，使肉馅更紧实。
- 煎制技巧：煎茄子前可先用盐腌制10分钟，帮助去除水分，防止煎糊。
- 收汁控制：收汁时注意火候，避免汁水过干影响口感。
五、成品特点
汁烧酿茄子外酥里嫩，肉馅鲜香，茄子吸饱了酱汁，入口即化，味道浓郁而不腻，是下饭的绝佳选择。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出美味的汁烧酿茄子。动手试试吧！
