【熘肉段的做法】熘肉段是一道经典的东北家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受广大食客的喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示做法流程。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 清水 | 500毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪里脊肉切成大小均匀的块，放入碗中。加入1个鸡蛋、2大勺淀粉、1大勺料酒，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，油温五成热时，将腌好的肉块逐个下入锅中，炸至表面金黄后捞出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水，再依次加入生抽、老抽、白糖、醋，搅拌均匀。 |
| 4 | 水开后倒入炸好的肉块，小火炖煮5-8分钟，使肉块充分吸收酱汁。 |
| 5 | 最后大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。 |
三、小贴士
1. 肉块不宜切得过大，否则不易入味。
2. 炸肉时油温不宜过高，避免外焦内生。
3. 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味可适当增加醋和糖的量。
4. 喜欢口感更滑嫩的可以加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，一道色香味俱全的熘肉段就完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试自己动手做一次，感受传统家常菜的魅力吧！
