炖鸡肉是一道非常家常且营养丰富的菜肴，但很多人在炖煮的过程中会遇到鸡肉有腥味的问题，影响了整道菜的口感和味道。那么，怎样才能让炖鸡肉既美味又不腥呢？以下是一些实用的小技巧，帮助你轻松做出一锅香浓可口的炖鸡肉。

首先，在准备食材时，选择新鲜的鸡肉是关键。新鲜的鸡肉不仅肉质紧实，而且腥味较轻。如果条件允许，可以选择现杀的活鸡，这样更能保证鸡肉的新鲜度。另外，在清洗鸡肉的时候，可以用清水反复冲洗，去掉表面的血水和杂质。为了进一步去除腥味，可以在清洗鸡肉时加入一些料酒或者白醋，浸泡大约15分钟后再进行烹饪。

其次，在炖煮之前，可以对鸡肉进行简单的腌制处理。将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、生姜片、葱段以及一点料酒，搅拌均匀后腌制20分钟左右。生姜和葱具有很好的去腥效果，同时还能增加鸡肉的香味。腌制的过程不仅可以使鸡肉更加入味，还能有效减少腥味。

接下来就是炖煮的关键步骤了。在锅中倒入适量的食用油，加热后放入几片姜片爆香，然后将腌制好的鸡肉块放入锅中翻炒至变色。炒制过程中，可以加入一些干辣椒或花椒，提升鸡肉的香气。当鸡肉表面微微焦黄时，加入足够的热水（一定要是热水，避免鸡肉突然遇冷收缩影响口感），水量要一次性加足，避免中途频繁添加水。

炖煮时，可以根据个人口味选择合适的调味品。通常情况下，加入生抽、老抽调色调味，再放入一些冰糖提鲜。冰糖不仅能中和鸡肉的腥味，还能让汤汁更加浓郁顺滑。此外，还可以加入一些中药材如枸杞、红枣等，不仅增加了营养价值，还能增添独特的风味。

炖煮的时间也很重要。一般来说，中火炖煮30-40分钟即可。期间要注意观察汤汁的变化，适时调整火力，防止烧干。如果喜欢汤汁浓厚一些，可以在最后几分钟开大火收汁，让汤汁更加浓郁。

最后，出锅前撒上一把香菜或葱花点缀，不仅能提升菜品的颜值，还能增添一抹清新的香气。这样一道炖鸡肉就完成了，色香味俱佳，绝对让你食欲大增！

总之，炖鸡肉要想做好吃不腥，关键在于选材、腌制、炖煮等多个环节的精心操作。只要掌握了这些小窍门，相信你也能轻松做出一道令人赞不绝口的炖鸡肉！