冻饺子的正确煮法核心就是不用提前解冻，采用水响边下入冻饺子，点三次凉水，也就是常说的三开三点法，这样可以让饺子皮由外到内慢慢受热，皮和馅料同步熟透，不容易破皮露馅，也不会出现外面煮烂里面馅还生的情况，很多人错误做法是水完全沸腾之后直接下冻饺子，饺子表皮瞬间遇热急剧收缩，很容易开裂，还会粘锅底，掌握这个方法之后，不管是猪肉馅素馅的速冻饺子，都能煮出完整饱满的状态，适合日常早餐或者简餐，操作简单稳定。

冻饺子内部是低温状态，如果开水猛煮，外皮快速熟化变软，但是馅料升温很慢，温差太大就会造成面皮开裂，还容易粘连锅底。点凉水的作用是短暂降低锅内水温，让饺子皮有缓冲受热的时间，同时让馅料继续持续加热，平衡皮和馅成熟速度，这个是冻饺子和现包新鲜饺子煮法最大的区别，新鲜饺子可以开水下锅，冻饺子不适合直接沸水猛煮。

食材与工具准备

速冻饺子一袋 清水 盐一小勺 长柄汤勺

可选 几滴食用油

详细煮制步骤

1 大锅加入足量清水，大火加热，等到锅底开始冒细密小气泡，水温大约七八十度，也就是水响边的时候，下入冻饺子，饺子不需要提前解冻

2 下入之后立刻用汤勺背面沿着锅边轻轻推动，防止饺子沉底粘连，动作要轻，不要戳破饺子皮

3 大火继续加热，等到锅内水第一次沸腾，加入一小碗凉水，盖上锅盖继续煮

4 再次沸腾之后第二次点凉水，继续煮，第三次沸腾之后第三次点凉水

5 第三次沸腾之后，全部饺子浮起，肚子鼓起来，就代表已经熟透，可以捞出

6 捞出之后可以过一遍温水，也可以直接装盘，喜欢不粘连可以提前在水里加少量盐或者几滴食用油

关键操作要点

水量一定要充足，水少饺子挤在一起很容易破皮粘连

推饺子力度轻柔，冻饺子皮偏脆，大力搅动容易戳破

素馅冻饺子成熟更快，三次点水之后基本就熟，肉馅饺子如果个头很大，可以酌情多一次点水

煮好之后不要长时间泡在锅里，泡久面皮会发胀软烂

常见失误说明

提前解冻是大忌，解冻之后饺子皮变软发黏，煮的时候非常容易破皮

全程大火不加点凉水，皮烂馅生，还容易浑汤

锅太小饺子堆叠，受热不均匀，部分饺子夹生

【常见问题】

问题 1 冻饺子的正确煮的方法需要提前解冻吗

回答 1 冻饺子的正确煮的方法不需要提前解冻，冻饺子的正确煮的方法就是带冻直接下锅，提前解冻的冻饺子皮变软，煮的时候更容易破皮。

问题 2 冻饺子的正确煮的方法为什么要点三次凉水

回答 2 冻饺子的正确煮的方法点三次凉水是为了平衡皮和馅成熟速度，冻饺子的正确煮的方法如果一直沸水猛煮，外皮容易煮烂，内部馅料还没有熟透。

问题 3 冻饺子的正确煮的方法煮完粘连怎么办

回答 3 冻饺子的正确煮的方法煮完粘连，大多是水量太少或者下锅之后没有及时推动，做冻饺子的正确煮的方法可以水里加少量盐，下锅之后轻推饺子防粘。

问题 4 冻饺子的正确煮的方法素馅和肉馅时间一样吗

回答 4 冻饺子的正确煮的方法素馅和肉馅时间不完全一样，素馅冻饺子成熟更快，大个头肉馅冻饺子的正确煮的方法可以适当延长煮制时间，保证肉馅熟透。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，速冻饺子请确认在保质期内，变质饺子禁止食用，烹饪注意用火防烫，食用后身体不适请及时就医。