清水羊肉想要做到肉质软嫩，汤清味鲜，膻味低，核心要点就是提前浸泡羊肉析出全部血水，冷水焯水撇净血沫，只用少量葱姜基础去腥，不加复杂香料，清水小火慢煮，临近出锅再放盐，最大程度保留羊肉原本的鲜香味，这道菜和清炖羊肉思路接近，特点就是调味极简，主打原汁原味，适合喜欢清淡口的家庭制作，前期泡血水是降低膻味最关键的一步。羊肉里面残留的血水是膻味主要来源，如果省略浸泡，煮出来的清水羊肉汤会浑浊，膻味很重，焯水之后不能直接冲冷水，冷热冲击会让羊肉纤维快速收缩，煮好之后肉质发硬发柴，清水羊肉不适合八角桂皮这类重香料，香料会改变羊肉原生风味，小火慢煮可以让鲜味慢慢释放，大火持续翻滚会让汤色变浑，肉容易散碎。

食材准备

主料 带骨羊肉 1000 克，推荐羊肋排，肥瘦搭配口感最佳，也可以选用羊腿肉块

辅料 生姜 8 片，大葱 1 段

调料 料酒 2 勺，食用盐适量，白胡椒粉少许，蘸料可选韭菜花或者椒盐

预处理操作

1 羊肉处理，羊肉剁成大块，放入清水浸泡 2 到 3 小时，中途更换两到三次清水，把肉里面的血水充分泡出来，多余的大块肥油可以适当剔除，减少成品油腻感

2 配料处理，生姜切片，大葱切段备用

3 焯水，泡好的羊肉冷水下锅，放入一半姜片葱段，加入一勺料酒，开大火烧开，持续煮 4 分钟，把表面浮起的血沫全部撇干净，捞出羊肉，用温水冲洗表面杂质，禁止使用冷水冲洗羊肉

煮制步骤

1 焯好水的羊肉放进汤锅，放入剩下姜片葱段，一次性加足清水，水面完全没过羊肉，水量中途尽量不再补充

2 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢煮 1 小时 30 分钟，保持汤面微微翻滚，不要剧烈沸腾

3 煮够时间之后捞出葱段，加入食盐，白胡椒粉，继续小火煮 10 分钟入味，就可以关火，吃肉的时候可以搭配椒盐或者韭菜花蘸料

关键技术要点

成品结论

按照这套流程做出来的清水羊肉，汤色清亮，羊肉酥软，汤鲜清淡，膻味很轻，全程炖煮大约两小时，属于极简清淡羊肉菜品，也可以根据个人喜好加入白萝卜同煮，做成萝卜清水羊肉版本。

【常见问题】

问题 1 清水羊肉为什么膻味还是很重

回答 1 清水羊肉膻味重一般是没有提前浸泡血水，焯水血沫没有撇干净，或者保留过多羊肥油，做清水羊肉一定要提前泡出血水，冷水焯水撇净血沫，多余肥油适当剔除，就能有效减轻膻味。

问题 2 清水羊肉可以放八角桂皮吗

回答 2 清水羊肉不建议放八角桂皮这类重香料，清水羊肉主打原味，只用姜片葱段料酒去腥就足够，香料放太多会掩盖清水羊肉本身的鲜香味。

问题 3 清水羊肉煮多久最合适

回答 3 清水羊肉 1000 克带骨羊肉，小火慢煮 1 小时 30 分钟最合适，如果喜欢更加软烂的口感，可以延长到 2 小时，清水羊肉煮太久肉会散碎，鲜味也会流失。

问题 4 清水羊肉中途可以加水吗

回答 4 清水羊肉尽量一次性加足清水，中途如果必须补水，只能添加滚烫开水，不能加冷水，冷水会让羊肉骤然收缩，清水羊肉的肉质和鲜味都会受到影响。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，羊肉属于温补食材，上火以及有基础疾病人群请谨慎食用，食材过敏人群请谨慎食用，具体口味可根据个人饮食偏好调整。