想要做鸡翅好吃，核心是提前改刀去腥，煎出焦壳，小火焖煮充分吸汁，最后大火收汁挂亮芡，成品外皮油亮，肉质脱骨多汁，不会外咸里面没有味道，也不会煮得干柴。做鸡翅好吃的底层原理，鸡翅皮下面脂肪厚，内部肉层紧实，调料很难一次性渗透，在鸡翅两面划刀可以扩大接触面积，腌料和汤汁更容易进到肉里面，煎制这一步可以把表皮油脂逼出一部分，同时形成焦香表层，焖煮的时候鸡翅不会散烂，小火慢焖让酱汁持续渗透，大火收汁让酱汁浓稠附着在鸡翅表面，如果全程大火猛煮，鸡翅表皮快速收缩，内部还没有入味，肉质还会变老，焯水可以去除血水腥味，但是焯水之后一定要擦干表面水分，不然下锅煎的时候会大量溅油。

原料选择

优先选新鲜中翅，大小均匀，表皮完整没有发黑淤血，不要选冷冻很久干缩的鸡翅，肉质发柴，腥味重，辅料准备葱姜，生抽，老抽，蚝油，冰糖，料酒，食盐，食用油。

用量参考

鸡翅五百克 生姜二十克 葱十五克 生抽三十毫升 老抽六毫升 蚝油十克 冰糖十二克 料酒二十毫升 食盐两克 食用油二十毫升

前期处理要点

鸡翅冲洗干净，两面各划两刀，放进碗里面加料酒姜片抓匀，静置十五分钟去腥，冷水下锅焯水，水开之后撇掉浮沫，捞出鸡翅，用厨房纸把表面水分彻底吸干，葱姜切好备用。

操作步骤清单

第一步 开中火，炒锅倒入食用油，把鸡翅皮面朝下放入锅中，慢慢煎到两面金黄焦香，煎好之后盛出备用。

第二步 锅里留底油，放入葱姜小火爆香，把煎好的鸡翅重新放回锅中。

第三步 加入生抽老抽蚝油冰糖料酒，翻炒均匀，让每一块鸡翅都裹上酱汁上色。

第四步 倒入热水，水量刚好没过鸡翅，转小火加盖焖煮十二到十五分钟。

第五步 开盖尝味道补少量食盐，转大火收汁，不断翻动鸡翅，等到酱汁变得浓稠挂在鸡翅表面就可以关火出锅。

不同风味调整对照表

做鸡翅好吃重点就是改刀，煎壳，小火焖透，收汁挂汁，焖煮时间不要过长，超过二十分钟肉质容易软烂脱骨，喜欢脱骨口感可以延长焖煮时间，掌握这套流程，在家就能稳定做出做鸡翅好吃的成品，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1 做鸡翅好吃为什么里面不入味

回答 1 做鸡翅好吃但是内部不入味，一般是没有划刀，焖煮时间太短，做鸡翅好吃提前两面划刀，小火加盖焖够时间，酱汁就能渗透到鸡翅内部。

问题 2 做鸡翅好吃为什么肉质干柴

回答 2 做鸡翅好吃肉质干柴，大多是焖煮时间太久，或者煎制之后没有加水焖煮，全程大火干烧，做鸡翅好吃煎完一定要加热水小火焖，控制焖煮时长，锁住肉汁。

问题 3 做鸡翅好吃可以提前腌制吗

回答 3 做鸡翅好吃可以提前腌制，鸡翅改刀之后放冰箱冷藏腌制两小时，做鸡翅好吃入味效果会更好，腌制之后再煎再焖，风味会更加均匀。

【免责申明】

本文介绍的如何做鸡翅好吃属于家常烹饪参考，处理生鸡翅注意生熟器具分开，避免交叉污染，鸡肉过敏人群请勿食用，调料用量可根据个人咸甜口味调整，烹饪注意防烫伤。