绿豆皮就是绿豆外层的种皮，吃绿豆皮主要可以补充膳食纤维，帮助肠道蠕动，同时含有多酚类物质，清热的作用比绿豆内里更突出，很多人做绿豆糕的时候把绿豆皮去掉，其实丢掉了营养，绿豆皮口感偏硬，单独吃不容易消化，搭配绿豆肉一起吃效果更好，它的营养和绿豆胚不一样，粗纤维集中在豆皮上，想要利用绿豆皮的营养，不用特意剥掉豆皮，煮绿豆汤的时候连皮一起煮就可以，消化弱的人不能一次性吃太多绿豆皮，不然容易胀气不舒服。
绿豆皮里面大部分营养是膳食纤维，还有黄酮、多酚这类抗氧化物质，淀粉含量很低，绿豆里面的淀粉主要集中在里面的豆瓣。膳食纤维不能被人体消化吸收，进入肠道之后可以吸水膨胀，增加粪便体积，减缓糖分吸收速度。传统认知里绿豆皮清热效力更强，因为多酚物质大多集中在表皮，煮绿豆汤的时候，汤水变绿，就是豆皮里的物质溶到水里。豆皮质地偏坚韧，肠胃消化的时候负担更大，所以肠胃功能偏弱的人吃多了容易腹胀排气多，这也是很多人做点心要脱皮的原因，脱皮之后口感细腻，但是膳食纤维会变少。
下面是详细作用和食用方法
小标题一 绿豆皮主要好处
1 补充膳食纤维，促进肠道蠕动，改善排便不畅，延缓餐后血糖上升
2 含有多酚黄酮物质，抗氧化能力强，是绿豆清热作用的主要来源
3 脂肪含量很低，热量不高，适合日常清淡饮食，增加饱腹感
4 利水辅助消肿，夏天喝带皮绿豆汤，消暑效果比去皮绿豆更好
小标题二 绿豆皮几种家常吃法
1 带皮煮绿豆汤，清洗干净绿豆直接下锅煮，不要提前脱皮，煮好连豆带皮一起吃，营养保留最完整
2 脱皮分离出来的绿豆皮，可以单独加水煮水，只喝豆皮水，适合不想吃豆瓣淀粉的人
3 绿豆皮晒干之后，可以搭配少量菊花一起泡水，适合夏天日常饮用
4 不建议单独大量干吃绿豆皮，质地硬，很容易刺激肠胃
小标题三 食用注意要点
1 绿豆皮性质偏凉，体质虚寒经常拉肚子的人，不要长期大量吃绿豆皮
2 消化能力差，老人小孩，吃绿豆皮要控制量，不要一次吃很多
3 做绿豆糕脱皮只是为了口感细腻，不是绿豆皮有害，只是取舍口感和营养
4 发霉变质的绿豆，豆皮上会藏霉菌，这种绿豆皮绝对不能吃
5 煮绿豆皮不要放太多糖，加糖会抵消一部分控糖的优势
综合来看，绿豆皮营养优势集中在膳食纤维和多酚，想要消暑、通便就保留绿豆皮一起吃，追求细腻口感就去掉豆皮，根据自己肠胃情况和需求选择就行。
【常见问题】
问题 1 绿豆皮和绿豆肉哪个营养更好
回答 1 绿豆皮膳食纤维和多酚含量更高，清热效果更好，绿豆肉淀粉多，更容易消化，两者营养侧重点不一样，没有绝对好坏。
问题 2 绿豆皮吃多了会怎么样
回答 2 绿豆皮吃多容易腹胀排气，脾胃虚寒的人大量吃绿豆皮，还可能拉肚子，肠胃弱的人要少吃绿豆皮。
问题 3 做绿豆糕剩下的绿豆皮可以怎么利用
回答 3 做绿豆糕剩下的绿豆皮可以加水煮绿豆皮水，或者晒干之后泡水，充分利用绿豆皮里面的营养。
【免责申明】
本内容仅为绿豆皮营养科普参考，绿豆皮属于食材，不能替代药物治疗疾病，体质特殊人群食用绿豆皮前根据自身情况控制食用量。
