仔姜焖埃及塘角鱼是一道风味浓郁的江湖家常菜，埃及塘角鱼肉厚刺少肉质软糯，搭配鲜嫩脆爽的仔姜焖煮，仔姜可以很好压住鱼本身的土腥味，还能带来清爽辛辣的香气，焖好之后汤汁浓稠，用来拌饭非常合适。这道菜想要做好，重点在前期去腥处理，塘角鱼黏液重腥味大，如果清理不到位，就算放再多仔姜也掩盖不住异味，同时仔姜不能过早下锅，煮太久会失去脆感，变得绵软，把控好下锅时机和焖煮时长，才能兼顾鱼肉入味和仔姜脆嫩的双重口感。这道菜口味偏重，适合喜欢鲜辣风味的人群，家庭制作难度不算高，准备好食材之后按照流程处理，新手也可以顺利完成。

下面把食材准备和详细操作步骤分开整理，同时附上实操里面的关键技巧。

食材准备

埃及塘角鱼一条大约八百克，仔姜三百克，小米辣适量，大蒜一头，大葱两根，豆瓣酱一勺，生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，白糖少许，食盐适量，食用油，清水或者高汤适量

食材预处理

第一步处理塘角鱼，先把鱼表面的黏液刮洗干净，鱼鳃内脏全部去除，腹部黑膜清理干净，黑膜是腥味主要来源。处理好之后切成大小均匀的鱼块。

第二步鱼块放入盆中，加入料酒少许食盐抓匀，静置腌制十五分钟，进一步去除腥味。

第三步仔姜清洗干净切成厚片，不要切太薄，焖煮之后不容易碎。大蒜去皮，大葱切段，小米辣斜切备用。

烹饪步骤

第一步起锅倒油，油温升到六成热，把腌好的鱼块沥干水分下入锅中，中小火慢煎，两面煎至微微焦黄之后盛出备用。煎鱼这一步可以锁住鱼肉汁水，后续焖煮不容易散烂。

第二步锅中留底油，下入大蒜葱段小米辣爆出香味，再放入豆瓣酱小火炒出红油。

第三步把煎好的鱼块倒回锅中，轻轻翻炒，让鱼块均匀裹上酱料，沿着锅边淋入剩余料酒，接着放生抽老抽，少量白糖提鲜。

第四步加入足量热水，水面刚好没过鱼块，大火烧开之后转成中火焖煮十二分钟，让鱼肉充分吸收汤汁味道。

第五步放入切好的仔姜片，继续焖煮四到六分钟，仔姜受热入味还能保留脆感，根据汤汁咸淡补少量盐。

第六步开大火收浓汤汁，汤汁变得油亮浓稠之后就可以关火装盘。

实操关键技巧

塘角鱼的黏液一定要反复搓洗，可以搭配面粉抓洗，去污去腥效果更好。焖鱼全程尽量少翻动，鱼肉很软，频繁翻动容易碎成渣。热水焖煮鱼肉不会发柴，如果用冷水，鱼肉会快速收缩，口感发硬。仔姜分为两次使用，一部分爆香一部分后放，风味层次会更好。

【常见问题】

问题 1 做仔姜焖埃及塘角鱼鱼肉容易散掉怎么办

回答 1 做仔姜焖埃及塘角鱼想要鱼肉不散，需要先把鱼块煎至定型，焖煮的时候少翻动，加水用热水，焖煮时间不要过长，火候保持中火稳定加热。

问题 2 仔姜焖埃及塘角鱼土腥味很重是什么原因

回答 2 仔姜焖埃及塘角鱼腥味重大多是鱼身黏液鱼腹黑膜没有清理干净，或是腌制时间不足，也有可能是没有煎鱼，仔姜去腥只能辅助，前期清理才是去腥核心。

问题 3 仔姜焖埃及塘角鱼里面的仔姜怎么保持脆爽口感

回答 3 仔姜焖埃及塘角鱼的仔姜不要和鱼一起长时间焖煮，等到鱼肉焖到入味之后再下入仔姜，短时间焖煮收汁，就可以保留仔姜脆嫩的口感。

问题 4 仔姜焖埃及塘角鱼能不能不放豆瓣酱

回答 4 仔姜焖埃及塘角鱼可以不放豆瓣酱，不放版本口味更清爽，依靠生抽仔姜小米辣调味，适合不喜欢厚重酱味的人。

【免责申明】

本内容提供的仔姜焖埃及塘角鱼做法仅为家庭烹饪参考，鱼类食材一定要彻底煮熟之后再食用，对鱼类生姜等食材过敏的人群不要食用，肠胃敏感人群建议适量食用。