【香辣水煮肉片的做法】香辣水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜以嫩滑的肉片为主料，搭配多种蔬菜和辣椒，用特制的汤汁烹制而成，味道浓郁，令人回味无穷。
为了帮助大家更清晰地了解这道菜的制作过程，以下是对“香辣水煮肉片的做法”的总结，并通过表格形式展示关键步骤和材料。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用猪里脊或鸡胸肉，肉质细嫩，适合快炒。
2. 腌制入味：肉片需提前用盐、料酒、淀粉等调料腌制，保证口感滑嫩。
3. 配料多样：常见配菜包括豆芽、木耳、豆腐皮、青菜等，增加口感层次。
4. 调制酱料：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜等，调出香辣味。
5. 烹饪顺序：先炒香底料，再加入高汤，最后放入肉片和配菜，快速煮熟即可。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊切片，配菜洗净切好，如豆芽、木耳、青菜等 |
| 2 | 腌制肉片 | 肉片中加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟 |
| 3 | 炒香底料 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱炒香 |
| 4 | 加入高汤 | 倒入适量高汤（或清水），大火烧开 |
| 5 | 放入配菜 | 先放耐煮的蔬菜，如豆芽、木耳，煮1-2分钟 |
| 6 | 加入肉片 | 肉片下锅，用筷子拨散，煮约3-5分钟至变色 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加盐、鸡精、少许糖提鲜，汤汁浓稠即可关火 |
| 8 | 装盘上桌 | 将汤汁和食材盛入碗中，撒上葱花、花椒粉、辣椒面 |
三、小贴士
- 肉片不要煮太久，否则会变老影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更麻可多加花椒。
- 若时间紧张，可用现成的水煮肉片调料简化步骤。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的香辣水煮肉片，享受美味的同时也能体验到烹饪的乐趣。
