【聚葡萄糖是什么】聚葡萄糖是一种由葡萄糖分子通过β-1,3和β-1,6糖苷键连接而成的多糖类物质，属于可溶性膳食纤维的一种。它通常来源于玉米淀粉，经过特定的化学或酶解工艺制备而成。由于其独特的结构和功能，聚葡萄糖在食品工业、保健品和医药领域都有广泛应用。
以下是关于“聚葡萄糖是什么”的详细总结：
一、基本概念
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 聚葡萄糖 |
| 英文名称 | Polydextrose |
| 分子结构 | 由葡萄糖单元通过β-1,3和β-1,6糖苷键连接形成的线性多糖 |
| 来源 | 玉米淀粉等天然碳水化合物经加工制成 |
| 类别 | 可溶性膳食纤维 |
| 分子量 | 通常为5000–20000道尔顿 |
二、性质与特点
| 特点 | 说明 |
| 溶解性 | 易溶于水，形成透明溶液 |
| 稳定性 | 对热、酸、碱稳定 |
| 低热量 | 每克约含2千卡，低于普通糖类 |
| 不被人体消化吸收 | 在小肠中不被分解，直接进入大肠发酵 |
| 促进肠道健康 | 作为益生元，有助于有益菌生长 |
三、主要用途
| 应用领域 | 用途说明 |
| 食品工业 | 用于低糖、低脂食品中，如饮料、酸奶、饼干等 |
| 保健品 | 作为膳食补充剂，改善肠道功能 |
| 医药领域 | 用于调节血糖、血脂及便秘等问题 |
| 功能性食品 | 提高食品的营养价值和功能性 |
四、与其他膳食纤维的区别
| 项目 | 聚葡萄糖 | 其他常见膳食纤维（如菊粉、果胶） |
| 结构 | β-1,3/β-1,6糖苷键 | 多为α-糖苷键或其他结构 |
| 消化性 | 不被人体消化 | 部分可被部分分解 |
| 味道 | 无味 | 部分有甜味或特殊风味 |
| 应用范围 | 广泛用于食品工业 | 更多用于天然食品或保健产品 |
五、注意事项
- 聚葡萄糖虽为可溶性纤维，但过量摄入可能导致腹胀或腹泻。
- 对于乳糖不耐受或特殊人群，建议在医生指导下使用。
- 作为食品添加剂，需符合国家相关标准。
总结
聚葡萄糖是一种从天然来源提取的可溶性膳食纤维，具有良好的稳定性和功能性。它不仅能够改善食品的口感和营养结构，还能促进肠道健康，是现代食品工业中不可或缺的成分之一。了解它的特性和用途，有助于我们在日常生活中做出更健康的饮食选择。
