【烂糊白菜的做法】“烂糊白菜”是一道经典的上海家常菜，以其软糯入味、汤汁浓郁而深受喜爱。这道菜的关键在于将白菜炖煮至“烂糊”，同时保持其原有的鲜甜味道。下面将从食材准备、烹饪步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现详细信息。
一、
“烂糊白菜”是上海传统菜肴之一，主要以大白菜为主料，搭配肉末、香菇等配料，通过慢火炖煮，使白菜充分吸收汤汁，达到“烂而不散”的效果。做法简单，但讲究火候与调味，适合家庭日常制作。其特点是口感柔软、味道鲜美，尤其适合秋冬季节食用。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 烂糊白菜 |
| 所属菜系 | 上海本帮菜 |
| 主要食材 | 大白菜、猪肉末（或鸡肉末）、干香菇、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒、高汤或清水 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 口感特点 | 白菜软烂入味，汤汁浓郁，鲜香适口 |
| 烹饪时间 | 约30-40分钟 |
| 适用季节 | 秋冬季节 |
| 营养价值 | 富含维生素C、膳食纤维，低脂健康 |
| 调味关键 | 酱油提鲜，糖调和，适量盐，高汤增香 |
三、做法简述
1. 准备食材：选用新鲜大白菜，撕成片；猪肉末提前腌制；干香菇泡发切丁。
2. 炒香底料：热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入肉末翻炒至变色。
3. 加料炖煮：加入白菜、香菇、调料，倒入适量高汤或清水，加盖小火慢炖。
4. 收汁出锅：待白菜软烂后，根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可。
结语
“烂糊白菜”虽看似简单，但做起来讲究火候与调味。掌握好炖煮的时间和调料的搭配，便能做出一道地道的上海风味家常菜。无论是配饭还是单独食用，都别有一番风味。
