【剁椒芋头的做法】剁椒芋头是一道具有湖南风味的家常菜，口感鲜辣开胃，适合搭配米饭食用。这道菜主要以芋头和剁椒为主料，通过简单的烹饪方式，保留了食材的原味和营养。下面将从选材、做法步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 芋头 | 500g | 建议选用红芋头或紫芋头 |
| 剁椒 | 3大勺 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香提味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1小勺 | 调味用 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理芋头
芋头去皮后切成薄片或小块，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 炒香调料
热锅冷油，加入蒜末、姜末炒香，再加入剁椒翻炒出香味。
3. 加入芋头
将处理好的芋头倒入锅中，快速翻炒均匀。
4. 调味
加入酱油、白糖、少许盐，继续翻炒至芋头略微软化。
5. 焖煮收汁
加少量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮3-5分钟，让芋头充分吸收味道。
6. 出锅装盘
待汤汁收至浓稠时即可关火，装盘后可撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 芋头切片不宜过厚，否则不易熟透。
- 剁椒本身带咸味，加盐时需适量。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后淋少许香油。
四、总结
剁椒芋头是一道简单又美味的家常菜，适合喜欢辣味的朋友尝试。通过合理搭配调料，既能突出剁椒的鲜辣，又能保留芋头的绵软口感。掌握好火候与调味，便能轻松做出一道地道的湖南风味菜肴。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 芋头去皮切片，泡水防氧化 |
| 2 | 热油炒香蒜末、姜末、剁椒 |
| 3 | 加入芋头翻炒均匀 |
| 4 | 加入酱油、白糖、盐调味 |
| 5 | 加水焖煮3-5分钟 |
| 6 | 汤汁浓稠后关火，装盘食用 |
如需进一步调整口味或添加其他配料，可根据个人喜好灵活变化。
