【捞汁小海鲜的做法】捞汁小海鲜是一道清爽开胃、制作简单的海鲜料理，非常适合夏天或作为下酒菜。它以鲜香的酱汁搭配各种小海鲜，口感丰富，层次分明。下面将从食材准备、步骤说明和调味关键三个方面进行总结，并附上一份详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（根据人数） | 备注 |
| 小螃蟹 | 500克左右 | 建议选用梭子蟹或青蟹 |
| 虾 | 300克左右 | 去壳去虾线，保留尾部 |
| 贝类（如花甲、蛤蜊） | 300克左右 | 清洗干净，吐沙处理 |
| 香葱 | 2根 | 切段，用于点缀和提香 |
| 姜片 | 3-4片 | 增加风味，去腥 |
| 蒜末 | 1勺 | 提味用 |
二、步骤说明
1. 处理海鲜：将所有海鲜清洗干净，小螃蟹需刷洗外壳，虾去壳去线，贝类泡水吐沙。
2. 焯水处理：在锅中烧开水，加入姜片，放入海鲜焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 调制捞汁：在碗中加入生抽、香醋、糖、蒜末、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀成捞汁。
4. 拌入海鲜：将焯好的海鲜放入大碗中，倒入调好的捞汁，轻轻拌匀。
5. 冷藏入味：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上，让海鲜充分吸收酱汁。
6. 装盘享用：取出后撒上香葱段，即可食用。
三、调味关键
| 调料 | 作用 | 小贴士 |
| 生抽 | 增加咸鲜味 | 选择低盐型更健康 |
| 香醋 | 提酸味，增加清爽感 | 可用米醋代替，风味更柔和 |
| 白糖/冰糖 | 平衡咸酸味 | 适量添加，避免过甜 |
| 蒜末 | 增香提味 | 炸香后使用更佳 |
| 辣椒油 | 增加辣味，提升食欲 | 根据个人口味调整用量 |
| 香油 | 增加香气 | 最后淋上效果更好 |
总结
捞汁小海鲜不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友小酌时食用。关键在于选新鲜海鲜和调配合适的捞汁比例。通过合理的调味与腌制，可以让每一口都充满海洋的鲜美与层次感。如果你喜欢清爽口感，可以适当减少辣椒油；若偏爱重口味，可多加一点生抽和蒜末。
捞汁小海鲜的做法，掌握好这些要点，你也能轻松做出美味的海鲜小菜！
