【香酥炸虾怎么做】香酥炸虾是一道外酥里嫩、口感丰富的经典中式美食，深受许多人的喜爱。它不仅制作简单，而且食材容易获取，非常适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、香酥炸虾制作总结
香酥炸虾的关键在于虾的处理和炸制的火候控制。选择新鲜的大虾，去壳留尾，用料酒和盐腌制后裹上淀粉或面粉，再进行二次油炸，使外壳酥脆，内里鲜嫩。掌握好油温是成功的关键，避免炸糊或不酥。
二、香酥炸虾制作步骤（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 大虾500g、葱姜适量、盐适量、料酒适量、淀粉/面粉50g、食用油适量、黑胡椒少许（可选） |
| 2. 虾的处理 | 去壳保留虾尾，剪去虾线，用清水洗净，沥干水分。 |
| 3. 腌制虾肉 | 加入盐、料酒、少许黑胡椒，搅拌均匀，腌制10-15分钟。 |
| 4. 淀粉裹虾 | 将腌好的虾放入碗中，加入淀粉或面粉，轻轻拌匀，确保每只虾都裹上一层薄薄的粉。 |
| 5. 第一次炸制 | 锅中倒入足够的油，油温约六成热（约160℃），放入虾炸至表面微黄，捞出控油。 |
| 6. 第二次复炸 | 提高油温至七成热（约180℃），将虾再次放入炸30秒至1分钟，使外壳更酥脆。 |
| 7. 摆盘享用 | 捞出后撒上少许盐或辣椒粉，搭配蘸酱食用，口感更佳。 |
三、小贴士
- 虾要新鲜，去壳时注意不要破坏虾肉。
- 淀粉比面粉更适合炸制，口感更酥脆。
- 第二次复炸是关键，能提升炸虾的外酥内嫩效果。
- 炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥炸虾了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是不错的选择。
