一道简单又美味的家常菜——辣椒炒茄子，是许多家庭餐桌上的常客。这道菜色香味俱佳，营养丰富，非常适合日常饮食。接下来就让我们一起看看如何制作这道经典的家常菜吧。
首先，准备好所需的食材。我们需要新鲜的长茄子和青红辣椒各适量。茄子最好选择嫩一些的，这样口感更佳。此外，还需要准备蒜末、姜片等调味料。
其次，将茄子清洗干净后切成条状或块状，根据个人喜好决定大小。切好的茄子可以稍微撒上一点盐腌制一下，这样可以去除多余的水分，防止炒制时吸油过多。同时，将青红辣椒洗净去籽，也切成条状备用。
接着，热锅凉油，待油温升高后放入蒜末和姜片爆香。然后加入腌制好的茄子翻炒均匀，直至茄子变软且表面微微焦黄。此时可以加入适量的生抽、老抽调色调味，并根据口味添加少许糖提鲜。
最后，将切好的青红辣椒倒入锅中与茄子一同翻炒，大约两分钟左右即可出锅。这样既能保持辣椒的脆爽口感，又能使菜肴更加色彩鲜艳。
这样一道色香味俱全的辣椒炒茄子就完成了。它不仅味道鲜美，而且做法简单快捷，非常适合忙碌的工作日或者想要快速解决一餐的时候尝试。希望这篇简单的教程能帮助到大家，让大家在家也能轻松做出一道美味可口的辣椒炒茄子！
