辣子鸡是一道极具川渝特色的传统美食，以其麻辣鲜香、色泽红亮而深受人们喜爱。这道菜看似简单，但要做得地道却需要一定的技巧和耐心。今天就来分享一下最正宗的辣子鸡做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

准备食材：

- 鸡腿肉或鸡翅中：500克（建议选用带骨的部位，口感更佳）

- 干辣椒：100克（根据个人口味调整用量）

- 花椒：30克

- 大葱：1根

- 姜片：几片

- 蒜瓣：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理鸡肉

将鸡腿肉洗净后剁成小块，大小均匀为宜。加入料酒、生抽、姜片和少许盐腌制20分钟，让鸡肉入味。

2. 准备调料

干辣椒剪成段，去掉籽；大葱切段；蒜瓣拍碎备用。

3. 炸制鸡肉

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌好的鸡肉放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

4. 炒制辣椒与花椒

锅中留少量底油，放入干辣椒段和花椒，用中小火慢慢炒香，直至辣椒颜色变深且散发出浓郁香气。

5. 混合翻炒

加入炸好的鸡肉，快速翻炒均匀，随后加入葱段和蒜瓣继续翻炒。

6. 调味收汁

根据个人口味加入适量白糖和盐，最后撒上一些熟芝麻提香即可出锅。

小贴士：

- 炸鸡肉时注意控制油温，避免炸糊。

- 炒辣椒和花椒时一定要用小火，以免炒焦影响味道。

- 如果喜欢更麻的味道，可以适当增加花椒的用量。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道色香味俱佳的辣子鸡啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的焦点。快试试吧，让家人和朋友们一起享受这份来自川渝大地的独特风味吧！