在日常的家常菜中，鸡蛋和茄子是两种非常常见的食材，它们不仅价格实惠，而且营养丰富，搭配起来也特别美味。很多人可能觉得茄子容易吸油，或者口感不佳，但其实只要掌握好方法，就能做出一道色香味俱全的佳肴。今天就来分享几种简单又好吃的鸡蛋茄子做法，让你轻松学会这道家常美味。

一、鸡蛋炒茄子

这是一道非常经典的做法，做法简单，味道却非常地道。

材料准备：

- 茄子 1根

- 鸡蛋 2个

- 蒜末 少许

- 生抽 1勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 茄子洗净后切成条状或片状，放入碗中，加入少许盐腌制10分钟，这样可以减少茄子吸油的量。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，炒至凝固后盛出备用。

4. 锅中再加少许油，放入蒜末爆香，然后加入茄子翻炒，炒至软烂。

5. 加入生抽调味，再把炒好的鸡蛋倒回锅中，一起翻炒均匀即可出锅。

二、酱香茄子鸡蛋煲

这道菜适合喜欢浓郁口味的朋友，做法稍微复杂一点，但味道非常棒。

材料准备：

- 茄子 1根

- 鸡蛋 2个

- 蒜末 1勺

- 姜末 1勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 淀粉 1勺

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 茄子切块，鸡蛋打散备用。

2. 热锅加油，将茄子煎至表面微黄后盛出。

3. 再次加油，将鸡蛋煎熟后取出。

4. 锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，加入适量清水。

5. 放入茄子和鸡蛋，调入生抽、老抽和白糖，煮开后勾芡，翻炒均匀即可。

三、鸡蛋茄子汤

如果你喜欢清淡一点的口味，这道汤品非常适合你。

材料准备：

- 茄子 1根

- 鸡蛋 1个

- 葱花 少许

- 盐 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 茄子切丁，鸡蛋打散备用。

2. 热锅加油，放入茄子翻炒片刻。

3. 加入适量清水，大火煮开后转小火煮5分钟。

4. 最后倒入鸡蛋液，轻轻搅动，待鸡蛋凝固后加盐调味，撒上葱花即可。

总的来说，鸡蛋和茄子的组合既健康又美味，做法多样，可以根据自己的口味进行调整。无论是炒、炖还是煮，都能做出让人食欲大开的家常菜。只要掌握好火候和调味，相信你也能轻松做出一道令人称赞的鸡蛋茄子佳肴。