【辣椒炒鸡珍的做法】“辣椒炒鸡珍”是一道色香味俱全的家常菜，尤其在川菜和湘菜中较为常见。鸡珍是鸡的内脏之一，口感爽脆，搭配辣椒的香辣味，既开胃又下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤以及营养特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡珍 | 300 | 建议选用新鲜鸡胗、鸡心等 |
| 青红椒 | 各100 | 可根据口味调整辣度 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香气 |
| 生姜 | 5片 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡珍
鸡珍清洗干净，去除杂质，切成薄片。加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，帮助去腥。
2. 切配蔬菜
青红椒去籽切丝，蒜切末，生姜切片备用。
3. 焯水鸡珍
锅中烧水，放入鸡珍焯水至变色，捞出过冷水，沥干备用。
4. 热锅凉油
锅中倒入食用油，加热后放入姜片、蒜末爆香。
5. 炒香调料
加入青红椒翻炒几下，再放入鸡珍快速翻炒均匀。
6. 调味收汁
加入生抽、老抽、盐等调料，继续翻炒至鸡珍熟透，最后撒上少许白胡椒粉提味即可出锅。
三、营养特点
| 营养成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 蛋白质 | 18g | 高蛋白，适合健身人群 |
| 脂肪 | 5g | 低脂，适合健康饮食 |
| 碳水化合物 | 3g | 含少量糖分 |
| 维生素C | 30mg | 来自青红椒，增强免疫力 |
| 铁 | 2.5mg | 补血作用 |
四、小贴士
- 鸡珍不宜久煮，否则会变硬影响口感。
- 辣椒可根据个人口味选择种类，如朝天椒、小米辣等。
- 炒制时火候要掌握好，保持快炒方式，保留食材营养与口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，“辣椒炒鸡珍”不仅美味可口，还能为身体提供丰富的蛋白质和维生素，是一道兼具营养与风味的佳肴。
