【凉拌牛展怎么做】凉拌牛展是一道清爽可口的凉菜，适合夏天食用。它以牛展肉为主料，搭配多种调料，口感鲜香、富有嚼劲，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从制作步骤、所需材料和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜牛展肉，提前浸泡去血水。
2. 焯水处理：冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。
3. 炖煮入味：用老抽、生抽、八角、桂皮等调料炖煮至软烂。
4. 冷却切片：炖好后放凉，切片备用。
5. 调制酱汁：蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖等混合成调味汁。
6. 拌匀装盘：将牛展肉与酱汁拌匀，撒上葱花、芝麻即可。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 牛展肉 | 500克 | 建议选用前腿或后腿部位 |
| 姜片 | 3-5片 | 焯水去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 八角 | 1个 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香菜 | 适量 | 装饰和提味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味用 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽口感 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 芝麻 | 少许 | 增香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、关键技巧提示
1. 牛展肉的选择：要选择有筋但不肥的部位，口感更佳。
2. 焯水时间控制：焯水不宜过长，以免肉质变硬。
3. 炖煮火候：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，确保肉质酥烂。
4. 酱汁调配：可根据个人口味调整辣度、酸度和甜度。
5. 冷却后再切片：这样切出来的肉片整齐，不易碎。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能轻松做出一道美味的凉拌牛展。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为凉菜分享。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道菜的做法！
