【凉拌蒿子秆怎么做】蒿子秆是一种常见的野菜，口感清脆、味道鲜美，尤其在春夏季节非常受欢迎。凉拌蒿子秆是一道简单又健康的家常菜，制作方法也不复杂。下面将为大家详细总结这道菜的步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 蒿子秆 | 300g | 新鲜为佳，洗净后切段 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香提味 |
| 生姜末 | 少许 | 可选，增加风味 |
| 酱油 | 1勺 | 建议用生抽 |
| 香醋 | 1勺 | 提酸爽感 |
| 香油 | 半勺 | 增加香气 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 少许 | 中和酸味 |
二、制作步骤
1. 处理蒿子秆
将新鲜的蒿子秆清洗干净，去掉老根和黄叶，切成小段（约2-3厘米），放入清水中浸泡10分钟，去除杂质。
2. 焯水去涩
锅中烧开水，加入少许盐，放入蒿子秆焯水30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁
在一个小碗中，加入蒜末、生姜末、酱油、香醋、香油、辣椒油、盐和白糖，搅拌均匀成调味汁。
4. 混合拌匀
将焯好水的蒿子秆沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁，用手或筷子充分拌匀。
5. 冷藏入味
拌好的蒿子秆可以放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更入味，口感更清爽。
6. 装盘上桌
冷藏后取出，装盘即可食用，可搭配一些花生碎或芝麻增加口感层次。
三、小贴士
- 蒿子秆焯水时加点盐，不仅能去除涩味，还能保持颜色鲜亮。
- 如果喜欢更清爽的口感，可以减少香油的用量。
- 凉拌菜建议现做现吃，避免长时间放置影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的凉拌蒿子秆了。不仅适合日常家常，也适合朋友聚餐时作为开胃小菜。快来试试吧！
