【家常简单香辣虾的做法】香辣虾是一道深受大众喜爱的川菜，味道鲜香麻辣，口感丰富，制作起来也不复杂。下面将从食材准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速掌握做法。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜虾 | 500g | 去壳去虾线，洗净沥干 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 葱段 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 3汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 预处理虾：将虾洗净，去头去壳，保留尾部，用牙签挑出虾线，沥干水分。
2. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热至六成热后放入花椒和干辣椒，炒出香味。
3. 爆香调料：加入姜末、蒜末，翻炒出香味后加入虾仁。
4. 调味翻炒：加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 收汁出锅：待虾变色后，加入适量清水或高汤，焖煮2-3分钟，最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 虾的选择 | 选用新鲜大虾，口感更佳 |
| 调味比例 | 控制好辣、咸、鲜、甜的比例，避免过重 |
| 火候控制 | 炒虾时火不能太大，防止虾肉变老 |
| 淋油增香 | 出锅前可淋少许热油，提升香气 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道香辣开胃、味道正宗的家常香辣虾。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道主菜。喜欢的朋友不妨动手试试吧！
