鲜虾面的做法核心是先煎香虾头熬出虾油汤底，再煮面烫熟鲜虾，做到汤头金黄鲜醇，虾肉 Q 弹不老，很多人做鲜虾面味道清淡没有虾香，是直接清水煮面，没有利用虾头熬虾油，鲜味没有释放出来，鲜虾面属于汤面类主食，虾头里面含有虾黄油脂，经过小火煎制之后虾的鲜香充分溶入汤里，这是汤底鲜美的关键，虾肉本身蛋白质受热很快成熟，如果和面一起久煮，虾肉会收缩变老，所以要分开处理，面快煮好的时候再下虾，保证虾肉鲜嫩，同时还可以搭配青菜鸡蛋，让整碗面营养更均衡。
准备食材
主料 鲜大虾八到十只 面条一人份
辅料 生姜 小葱 青菜 可选煎蛋
调料 食盐 白胡椒粉 生抽 料酒 香油
预处理操作
鲜虾剪去虾须，挑出虾线，把虾身和虾头分开，虾头保留用来熬汤底，虾身用少许料酒姜丝抓匀腌制去腥，生姜切片，小葱切葱花，青菜清洗干净。
制作步骤
第一步 锅中倒入少量食用油，放入姜片和虾头，中小火按压翻炒，把虾头煎出红油，煎到虾头酥脆出香。
第二步 往锅里加入足量热水，保持中火煮三到五分钟，让虾头鲜味充分溶进汤里，然后捞出虾头丢掉，得到金黄虾汤。
第三步 虾汤里面下入面条，中火煮到面条接近熟透，放入腌制好的鲜虾和青菜。
第四步 继续煮一到两分钟，看到鲜虾变红卷曲，加入食盐，少许生抽，白胡椒粉调味，滴香油，撒葱花就可以盛碗，喜欢的可以提前煎一个鸡蛋放在面上。
关键技术要点
熬虾汤一定要加热水，冷水熬汤汤色容易发白浑浊，热水可以更好锁住虾的鲜香
虾身不要提前久煮，变红卷曲就是熟了，继续煮虾肉就会老
面条可以选碱水面或者鲜挂面，鲜面条口感更滑，挂面耐煮，根据自己手头食材选择
口味变体 想要浓郁一点可以加少许蚝油，喜欢清淡就只加盐和白胡椒，突出虾本身原味
保存说明 鲜虾面建议现煮现吃，面条长时间泡在汤里面会发胀变软，失去筋道口感
鲜虾面的做法重点就是利用虾头熬虾油鲜汤，虾肉后下短时间烫熟，汤鲜面滑，操作简单，早餐或者正餐都适合，掌握熬虾汤和虾肉后下两个要点，在家就能做出好喝的鲜虾面。
【常见问题】
问题 1 鲜虾面的做法为什么要把虾头单独熬汤
回答 1 鲜虾面的做法单独用虾头煎熬虾汤，是为了煎出虾黄虾油，释放虾的鲜香，这样鲜虾面的做法汤底才会浓郁金黄，不会只是寡淡清水面。
问题 2 鲜虾面的做法虾肉什么时候下锅最合适
回答 2 鲜虾面的做法里面虾肉建议面条快熟的时候再下锅，煮一到两分钟变红卷曲就出锅，如果和面一起久煮，鲜虾面的虾肉会收缩变老，失去 Q 弹口感。
问题 3 鲜虾面的做法可以用冷冻虾吗
回答 3 鲜虾面的做法可以使用冷冻虾，使用之前充分解冻，挤干冰水，腌制去腥，同样可以煎虾头熬汤，做出来的鲜虾面鲜味会略低于新鲜活虾。
问题 4 鲜虾面的做法可以做成干拌款吗
回答 4 鲜虾面的做法可以改成干拌版本，虾头煎出虾油之后不用加大量汤，面条煮熟捞出，虾和青菜同炒，加生抽蚝油拌匀，就是干拌鲜虾面。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，不同面条耐煮程度灶具火力会影响成品状态，调料用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群禁止食用，本内容不构成任何饮食医疗建议。
