自制奶茶的配方核心就是红茶茶汤和鲜奶按比例融合，控制煮茶时间，茶奶比例平衡，避免茶味苦涩或者奶味过重，很多人做自制奶茶失败，是茶叶煮太久析出鞣酸导致发涩，或者直接用奶粉冲调口感寡淡，还有糖量没有提前规划，甜度过高掩盖茶香。家庭自制奶茶可以做基础原味款，也可以延伸珍珠奶茶芋圆奶茶，基础配方是所有变种的底层版本，熟练掌握基础自制奶茶的配方之后，就可以自由更换茶底，调整奶和糖的用量，下面分层讲解基础配方煮茶调饮还有多款衍生配方。

基础原味奶茶配方

原料

红茶茶叶 8 克

纯牛奶 300 毫升

清水 200 毫升

白砂糖 25 克

基础款制作步骤

1 清水倒入小锅，中小火加热到微微冒热气，放入红茶茶叶

2 保持小火焖煮三分钟，不要大火长时间沸腾，防止茶汤苦涩，煮好之后过滤掉茶叶，得到红茶茶汤

3 茶汤里面加入白砂糖，搅拌至糖完全融化

4 倒入纯牛奶，小火微微加热，不要煮沸，牛奶沸腾容易结块，奶香变差

5 混合均匀就可以装杯，喜欢冰饮就放凉之后加冰块

衍生风味自制奶茶的配方

珍珠奶茶

在基础原味奶茶配方基础上，提前煮好黑糖珍珠，煮好珍珠过凉水保持 Q 弹，放入杯底，倒入调好奶茶

芋圆奶茶

基础奶茶配方不变，添加自制芋圆，芋圆单独煮熟过凉水，和奶茶混合

锡兰红茶奶茶

把红茶替换成锡兰红茶，茶味更浓郁厚重

乌龙奶茶

茶叶换成乌龙茶，茶底清香，口感清爽不腻

配方参数对照表

关键操作要点

煮茶的时候水温过高或者煮太久，茶汤里面鞣酸析出，奶茶入口发涩，这是自制奶茶的配方最常见问题。牛奶只需要温透，严禁大火煮沸。如果想要无糖版本，可以直接去掉白砂糖，依靠茶本身风味。想要奶味更浓，可以把一部分纯牛奶换成淡奶油，但是热量会升高。做好的自制奶茶建议尽快饮用，放置太久茶香变淡，分层口感变差。

掌握这套自制奶茶的配方之后，可以根据个人口味微调茶奶比例，喜欢茶味重就增加茶叶，喜欢奶感柔和就增加牛奶，糖量也可以根据自身控糖需求增减。

【常见问题】

问题 1 自制奶茶的配方为什么会发苦发涩

回答 1 自制奶茶的配方成品发苦发涩，大多是茶叶煮制时间过长，鞣酸析出，做自制奶茶的配方煮茶控制三分钟，不要长时间大火煮沸。

问题 2 自制奶茶的配方可以用植脂末代替鲜奶吗

回答 2 自制奶茶的配方可以使用植脂末，风味接近外面门店，但是家庭优先推荐鲜奶版本，做自制奶茶的配方鲜奶版本更健康，口感顺滑自然。

问题 3 自制奶茶的配方珍珠要提前煮吗

回答 3 自制奶茶的配方里面珍珠需要单独提前煮熟，不能直接放进奶茶里面煮，做自制奶茶的配方珍珠煮好过凉水，再倒入调好的奶茶。

【免责申明】

本自制奶茶的配方仅作为家庭饮品制作参考，糖量和原料可根据个人口味调整，乳糖不耐受人群可替换合适奶类，咖啡因敏感人群不建议大量饮用。