水果拼盘就是挑选多种颜色搭配的鲜果，清洗、去皮、切型之后，在盘子里面组合摆成好看造型，适合家宴、生日、下午茶，核心要点是色彩搭配、软硬水果搭配、防氧化、切型整齐，新手不用做很复杂雕花，只要颜色红黄绿紫搭配好，切均匀块、片、花形，摆出来就很好看，很多人做拼盘容易出现水果很快发黑氧化、造型杂乱、汁水混在一起，主要是没有提前处理易氧化水果，摆放没有主次层次，掌握基础步骤之后，在家就能做出漂亮水果拼盘。水果拼盘讲究视觉层次，深色浅色穿插，硬脆水果比如苹果、梨适合切造型，软质水果比如草莓、蓝莓、树莓适合点缀，苹果梨这类切开之后多酚氧化酶接触空气就会褐变，滴少量柠檬水可以延缓发黑，软水果不能太早切，不然容易出水软烂。

食材准备

提示：不要全部选软水果，尽量软硬搭配，避免摆放之后塌软出水。

前期预处理

第一步 挑选水果，优先成熟度适中，不要过熟软烂的果子，检查没有坏点霉斑。

第二步 清洗，草莓葡萄这类带果蒂的仔细冲洗，表皮水果搓洗干净，沥干表面水分，拼盘表面不能带大量生水，生水容易让水果变质。

第三步 去皮去核，芒果哈密瓜苹果这类去皮，去掉果核籽。

第四步 切型，可以切成小块、薄片、月牙形、三角块，大小尽量统一，方便摆放。

第五步 防氧化处理，苹果、梨、猕猴桃切好之后，可以泡一点点淡柠檬水，捞出沥干再摆盘。

基础制作步骤

1 选大盘子，先确定主体造型，比如花环、爱心、扇形。

2 先摆放体积大的主水果作为基底，比如哈密瓜片、西瓜块铺底层。

3 再穿插其他颜色水果，红黄绿紫交替摆放，不要同色堆在一起。

4 最后用蓝莓、草莓、樱桃这类小果子做点缀，填补空隙。

5 全部摆好之后，不需要额外淋酱汁，如果喜欢可以少量淋酸奶，但是淋酱汁建议上桌前再加，不然水果很快出水。

简单创意造型参考

1 花环款：沿着盘子外圈一圈摆放月牙形水果，中间放蓝莓草莓，适合聚会。

2 爱心款：西瓜片、芒果片拼出爱心轮廓，内部填充小浆果，适合生日。

3 彩虹款：按红橙黄绿紫顺序分层摆放，色彩鲜艳，小朋友很喜欢。

关键技术要点

时间控制 水果拼盘现做现吃最好，提前很久做好容易氧化变色、出水，常温建议 2 小时内吃完，冷藏不要超过 6 小时。

切配顺序 软质水果最后切最后摆，硬水果可以提前切好处理。

卫生要点 刀具砧板生熟分开，切完不要用手反复触摸果肉。

搭配原则 酸甜口味可以搭配，但是味道刺激性太强的水果不要混太多，比如榴莲不建议和多种鲜果拼在一起，气味会串味。

只要做好色彩搭配、切型整齐、防氧化处理，新手也可以完成好看的家常水果拼盘，还可以根据节日更换水果种类和造型。

【常见问题】

问题 1 水果拼盘的做法里面苹果很快变黑怎么办

回答 1 水果拼盘的做法里面苹果切开容易氧化发黑，可以切好之后用淡柠檬水浸泡，做水果拼盘尽量现摆现吃，不要提前很久准备。

问题 2 水果拼盘的做法可以提前一天做好吗

回答 1 水果拼盘的做法不建议提前一天制作，提前做好的水果拼盘容易出水氧化变质，最好临近上桌再切配摆盘。

问题 3 水果拼盘的做法怎么配色更好看

回答 1 水果拼盘的做法配色技巧就是红黄绿紫多色穿插，不要单一颜色，硬脆水果做主体，小浆果做点缀，做出来的水果拼盘视觉效果更好。

问题 4 水果拼盘的做法一定要雕花吗

回答 1 水果拼盘的做法不需要复杂雕花，新手只需要把水果切成均匀片块，合理摆放就可以，雕花属于进阶技巧。

【免责申明】

本内容仅为水果拼盘制作分享，鲜果切配后易滋生细菌，建议尽快食用，对浆果过敏人群请避开对应水果。