在家炖笨鸡想要肉质软烂不柴，汤汁醇厚鲜香，核心是笨鸡肉质紧实纤维粗，不能用大火短时间猛炖，优先焯水去血沫，再炒香上色，加足量热水慢炖，笨鸡生长周期长，肉质比肉鸡紧实很多，直接下锅炖容易久炖不烂，焯水不到位还会有很重的腥膻味。下面整理原味清炖笨鸡，红烧笨鸡，香菇炖笨鸡三种家常主流做法，火候和调味各有区别，掌握基础的炖煮逻辑，就能根据家里的食材灵活调整，炖出来的笨鸡肉香浓郁，喝汤吃肉都合适。

基础预处理通用步骤

不管做哪一种口味的炖笨鸡，预处理流程基本一致。笨鸡剁成大小均匀的鸡块，放入清水里面浸泡一个小时，泡出里面的血水，中途换一次水。冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开，撇干净表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免鸡肉遇冷收缩变紧。

版本一 原味清炖笨鸡 喝汤首选

食材清单

笨鸡半只 生姜一块 大葱两段 枸杞少许 红枣两颗 盐适量

制作步骤

1 泡好焯好水的鸡块放进砂锅，放入姜片大葱，一次性加足滚烫的热水，水面没过鸡块。

2 大火烧开之后，转最小火盖上盖子慢炖九十分钟，笨鸡肉质紧实，时间不够咬不动。

3 炖到鸡肉可以轻松扎透，放入红枣继续炖十分钟，出锅前放入枸杞，加适量盐调味就可以关火。

操作要点

清炖笨鸡不要放太多重调料，只靠食材本身的鲜味，盐一定要最后放，放早了鸡肉容易发柴。

版本二 红烧笨鸡 下饭浓郁款

食材清单

笨鸡半只 生姜 大葱 八角两个 桂皮一小块 干辣椒可选 生抽三勺 老抽一勺 蚝油一勺 白糖少许 盐适量

制作步骤

1 锅里放少许油，下入葱姜八角桂皮小火炒出香味，倒入焯好水的鸡块，持续翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄。

2 加入生抽老抽蚝油白糖翻炒上色，倒入足量热水，水没过鸡块。

3 大火烧开，转小火盖盖炖煮九十分钟，之后打开盖子尝味道，酌情加盐，开大火收浓汤汁。

操作要点

炒鸡块的时候中小火，不要炒糊，上色之后必须加热水，冷水会让鸡肉紧缩发硬。

版本三 香菇炖笨鸡 鲜香搭配款

食材清单

笨鸡半只 干香菇一把 生姜大葱 八角一个 生抽两勺 盐适量

制作步骤

1 干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水过滤干净留着备用。

2 锅中放油，葱姜爆香，放入鸡块翻炒片刻，加入生抽简单上色，倒入热水和过滤后的香菇水。

3 放入香菇，小火慢炖九十分钟，出锅前加盐调味，继续焖五分钟入味。

操作要点

香菇水香味很足，不要倒掉，过滤掉杂质再加进去，炖笨鸡的香味会更厚重。

炖笨鸡通用关键技巧

笨鸡和肉鸡不一样，炖煮时间基本都要一个半小时左右，用高压锅可以缩短到三十五分钟。全程尽量小火慢炖，沸腾幅度不要太大，汤汁才会清亮香浓。中途尽量不要频繁加水，如果一定要补，只能加热开水。香料不要放太多，香料味过重会盖住笨鸡本身的肉香。

【常见问题】

问题 1 炖笨鸡炖很久肉还是咬不动是什么原因

回答 1 炖笨鸡肉咬不动，一是笨鸡本身生长周期长炖煮时间不足，二是中途加了冷水鸡肉收缩。炖笨鸡一次性加足热水，小火保持足够炖煮时长，也可以用高压锅辅助。

问题 2 炖笨鸡腥味很重怎么处理

回答 2 炖笨鸡腥味重，大多是血水没有泡干净，焯水的时候没有撇净浮沫，或者焯水用热水。炖笨鸡先清水浸泡去血水，冷水下锅焯水，搭配葱姜料酒，就能减轻腥味。

问题 3 炖笨鸡什么时候放盐最合适

回答 3 炖笨鸡建议等到鸡肉快要炖好的时候再放盐，太早放盐会让鸡肉里面的蛋白质凝固，水分锁在肉里不容易炖软，炖笨鸡口感容易发柴。

【免责申明】

本炖笨鸡的家常做法大全仅为家常参考做法，调料用量可以根据个人口味调整，炖煮时注意高温防烫，痛风人群需要控制鸡汤摄入量，对鸡肉过敏人群禁止食用。