花生炖猪蹄汤 奶白香浓不油腻家常版

花生炖猪蹄汤想要汤色奶白、猪蹄软糯不腥、花生粉糯入味，核心就是猪蹄充分焯水去血沫，小火慢炖，不要过早放盐，花生优先选红皮花生，炖好之后汤鲜不腻，胶质丰富，很多人炖出来汤发黑、腥味重或者油腻，大多是焯水不到位、大火久滚或者放盐太早导致的，这道汤适合全家喝，产后人群也可以适量饮用，但是油脂偏高，需要控制分量。

食材准备清单

预处理步骤

1 猪蹄剁成块，先用清水浸泡半小时，泡出里面血水，中途换一次水。

2 冷水下锅，放入猪蹄、姜片、葱段、料酒，开大火煮沸，撇干净表面浮末，继续煮两分钟捞出。

3 捞出猪蹄用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，冷热交替肉质容易收紧变柴。

4 红皮花生清洗干净，提前温水浸泡三十分钟，炖的时候更容易煮软出味。

炖煮操作步骤

1 砂锅里面放入猪蹄、泡好的花生、姜片、葱段，一次性加足足量热水。

2 大火烧开之后，保持大火滚十分钟，这个步骤是汤色变白的关键。

3 转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时。

4 时间到之后开盖，挑出葱段，加入适量盐，少许白胡椒粉调味。

5 再小火焖十分钟入味，关火直接盛出饮用。

提升口感的实用窍门

第一想要汤色奶白，必须先大火滚煮，让脂肪和蛋白质充分乳化，一直小火慢炖汤是清汤。

第二盐一定要最后放，放盐早了，猪蹄蛋白质凝固，不容易炖软烂，汤也不够鲜。

第三花生浸泡之后再下锅，不容易炖碎浑汤，喜欢花生完整口感可以晚半小时放花生。

第四怕油腻可以炖好之后放凉，撇掉上层凝固的浮油再加热喝。

第五不建议放八角桂皮这类重香料，香料味会盖住花生和猪蹄本身的鲜香味。

成品要点总结

花生炖猪蹄汤做好之后汤色奶白，猪蹄软糯，花生粉糯，鲜香不腥。关键点就是冷水焯水去血水，一次性加足热水，先大火滚再小火慢炖，最后放盐，少放重香料。

【常见问题】

问题 1 花生炖猪蹄汤炖出来不白是什么原因

回答 1 花生炖猪蹄汤不白，大多是没有大火滚煮，或者中途加冷水，想要奶白汤，烧开后大火滚十分钟，全程尽量不添加冷水。

问题 2 花生炖猪蹄汤很油腻怎么处理

回答 2 花生炖猪蹄汤油脂多，可以炖好放凉，把表层凝固的油撇干净再加热，也可以选用瘦肉多一点的猪蹄，减少油脂。

问题 3 花生炖猪蹄汤花生要不要提前泡

回答 3 花生炖猪蹄汤里的花生建议提前温水浸泡，泡过的花生熟得更快，口感粉糯，不容易炖得破碎，不泡就要延长炖煮时间。

问题 4 花生炖猪蹄汤可以放红枣枸杞一起炖吗

回答 4 花生炖猪蹄汤可以少量加红枣枸杞，出锅前二十分钟放进去，味道清甜，但是不要放太多，不然甜味过重，掩盖原汤鲜味。

【免责申明】

本花生炖猪蹄汤做法为家庭家常参考，这道汤脂肪和嘌呤含量偏高，痛风、血脂偏高人群不宜多喝，产后人群饮用前建议咨询医生，食材新鲜度直接影响汤的口感和腥味。