家常晒柿子饼的做法，就是选用成熟硬柿子，经过削皮、日晒、反复捏软定型，自然脱水糖化，最终做出带白霜的柿饼，核心要点是选对柿子品种，晴天多通风，中途多次捏果，防止发霉腐烂，晒出的柿饼软糯清甜。柿饼能不能成功，最关键就是柿子不能太软，软柿子削皮之后容易流水烂掉，必须选七八成熟的硬柿，一般用尖柿牛心柿这类品种，糖分高，晒完容易出柿霜，如果遇到连续阴雨天，很容易霉变发黑，所以晒制要挑选连续晴朗干燥的天气，整套流程分为选果削皮 晾晒 捏软 出霜保存，下面详细讲解每一步操作窍门。

一 食材与工具准备

二 详细制作步骤

1 选果挑选

挑选外形完整，果皮硬实，没有磕碰、裂口、腐烂、虫蛀的柿子，不要选已经发软的柿子，保留果蒂，果蒂不要摘除。

2 削皮

用削皮刀削掉全部外皮，但是果蒂位置保留一小圈果皮，方便悬挂，削皮尽量均匀，不要残留青皮，残留青皮晒完会发硬发黑。

3 初次晾晒

削皮之后的柿子，可以用绳子绑住果蒂悬挂，也可以平放在通风网架上，放在向阳通风位置，避开露水和雨水，白天日晒，夜间如果潮湿可以移到室内。

4 第一次捏软

晾晒大约五到七天，外皮收缩变皱，果肉还有弹性的时候，进行第一次捏果，轻轻把内部果肉捏软，不要捏破果皮，目的是打破果肉紧实状态，加速内部水分蒸发糖化。

5 反复捏果定型

之后每隔两三天捏一次，一共捏三到四次，随着水分减少，柿子慢慢压成扁圆饼形状，捏的时候力度轻柔，防止破皮流糖。

6 出霜阶段

晒到果肉软糯，含水量合适之后，转移到阴凉通风处堆放捂霜，内部析出的果糖会在表面形成一层白色柿霜，柿霜是天然果糖结晶，不是发霉。

7 保存

柿饼出霜之后，装入密封罐，低温通风保存。

三 关键技术窍门

1 天气是核心，必须连续晴天，空气干燥，阴雨天容易长白毛霉，和正常柿霜要区分，霉是绿黑或者灰绿色，有腐臭味，柿霜是洁白细腻，清甜。

2 捏果一定要等外皮皱缩之后再捏，太早捏果皮容易破裂流浆。

3 晾晒环境要有通风，密闭不通风很容易腐烂。

4 不要阳光暴晒过度，外皮干硬里面果肉还硬心，就需要延长捂霜时间。

5 有破损裂口的柿子单独挑出来，不要和好柿子一起晒，容易污染其他果子。

四 常见失败对照表

【常见问题】

问题 1 家常晒柿子饼的做法柿子要选软的还是硬的

回答 1 家常晒柿子饼的做法要选七八成熟硬柿子，软柿子削皮之后容易流水腐烂，按照家常晒柿子饼的做法选硬果，才能成功晒出柿饼。

问题 2 家常晒柿子饼的做法白霜是发霉吗

回答 2 家常晒柿子饼的做法表面白霜是天然果糖结晶，不是发霉，霉斑一般发绿发黑还有异味，区分之后就不用担心家常晒柿子饼的柿霜。

问题 3 家常晒柿子饼的做法需要捏几次

回答 3 家常晒柿子饼的做法一般捏三到四次，外皮皱缩之后开始捏，反复捏软定型，是家常晒柿子饼软糯的关键步骤。

问题 4 家常晒柿子饼的做法下雨天怎么办

回答 4 家常晒柿子饼的做法遇到雨天要及时移入通风室内，不能淋雨，淋雨很容易腐烂，如果长期阴雨，不适合继续户外晒制家常晒柿子饼。

【免责申明】

本文家常晒柿子饼的做法属于家庭自制风干食品参考，自制过程卫生条件有限，一旦出现霉变异味禁止食用，柿子鞣酸含量高，空腹大量食用需谨慎，肠胃敏感人群注意食用量。