在家做简单的汤，核心就是分清清汤滚汤和慢炖汤的做法，食材处理干净，把控下锅顺序，调味尽量清淡晚放盐，不用复杂香料，短时间就能做出鲜美的汤。很多人煮汤容易出现味道寡淡、汤色浑浊、食材煮烂发柴的问题，大多是食材没有预处理，下锅顺序搞错，或是盐放太早把肉的汁水锁住。下面整理七款家常简单汤品，荤素搭配，大部分十几分钟就能做好，适合日常配饭，新手也不容易翻车，所有用料都是超市菜场容易买到的普通食材。

番茄鸡蛋汤

准备食材，番茄两个，鸡蛋两个，葱花，盐，少许白糖，食用油。

第一步，番茄切块，鸡蛋打散备用。锅里放少量油，下入番茄小火翻炒，炒到番茄变软出沙。

第二步，加入适量清水，大火烧开，煮两分钟让汤味变浓。

第三步，转小火，把蛋液缓缓淋进锅里，不要立刻搅动，等蛋花定型之后轻轻推散。

第四步，加入盐和一点点白糖提鲜，撒葱花就可以出锅。

要点，蛋液慢淋小火出漂亮蛋花，白糖中和酸味，不用放太多。

紫菜蛋花汤

准备食材，紫菜一小片，鸡蛋一个，虾皮少许，葱花，盐，香油。

第一步，锅里清水烧开，放入虾皮煮一分钟。

第二步，把撕碎的紫菜放进去，接着淋入打散的鸡蛋，形成蛋花。

第三步，加盐调味，关火之后滴几滴香油，撒葱花。

要点，紫菜不要久煮，下锅很快就能出味，虾皮自带鲜味，可以不放味精。

冬瓜虾皮汤

准备食材，冬瓜一块，虾皮一小把，姜片，盐，白胡椒粉。

第一步，冬瓜去皮切成薄片，姜片备好。清水下锅，放入姜片和虾皮煮开。

第二步，下入冬瓜片，中火煮三到五分钟，煮到冬瓜变得透明变软。

第三步，加盐，撒一点点白胡椒粉搅匀出锅。

要点，冬瓜容易熟，煮太久会化成糊，喜欢清爽口感就少煮一会。

金针菇豆腐汤

准备食材，嫩豆腐一块，金针菇一把，葱花，盐，生抽少许。

第一步，金针菇切掉根部撕开，开水焯三十秒捞出。豆腐切成小块。

第二步，清水烧开，下入豆腐，中小火煮三分钟，再放金针菇。

第三步，加少量盐和一点点生抽提鲜，煮一分钟，撒葱花出锅。

要点，金针菇焯水去掉腥味，嫩豆腐翻动的时候动作轻一点，避免碎掉。

丝瓜鸡蛋汤

准备食材，丝瓜一根，鸡蛋两个，大蒜，盐，食用油。

第一步，丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋提前炒熟盛出来。锅里少油，蒜片爆香，放入丝瓜翻炒片刻。

第二步，加入清水烧开，煮到丝瓜变软。

第三步，倒入炒好的鸡蛋，加盐搅匀，直接出锅。

要点，丝瓜去皮之后尽快下锅，放久容易发黑，大火快煮保留清甜。

萝卜丝肉汤

准备食材，白萝卜半根，瘦肉一百克，姜片，盐，淀粉。

第一步，瘦肉切成薄片，加一点点淀粉抓匀，锁住水分。白萝卜擦成细丝。

第二步，清水加姜片烧开，放入萝卜丝煮五分钟，煮到萝卜丝变软出甜香。

第三步，转小火下入肉片，肉片变色熟透之后加盐调味。

要点，肉片下锅不要马上搅动，防止脱浆，萝卜煮透甜味才会释放出来。

青菜豆腐汤

准备食材，嫩豆腐，小青菜一把，盐，香油。

第一步，清水烧开，放入豆腐块煮两分钟。

第二步，放入青菜，青菜变色就关火。

第三步，加盐，滴一点香油搅匀。

要点，青菜下锅时间很短，煮久发黄，失去清甜口感。

煮汤通用基础技巧

滚汤适合大多数快手家常汤，水烧开之后再依次放食材，熟得慢的先下锅，容易熟的后放。

肉类做汤尽量提前焯水，去掉血水浮沫，汤色更干净，腥味更小。

盐尽量等到出锅前再放，早放盐会让肉质收紧，鲜味不容易释放出来。

想要汤色清亮，就不要长时间大火翻滚，保持微微沸腾的状态。

如果想要更浓郁的味道，可以加少量姜片去腥，不建议多种香料一起放，容易盖住食材本味。

【常见问题】

问题 1，做这些简单的汤类怎么避免汤色浑浊。

回答 1，做简单的汤类想要汤色清亮，肉类提前焯水撇净浮沫，不要全程猛火沸腾，食材下锅顺序合理，不要把碎渣一直留在汤里面，出锅前再调味。

问题 2，简单的汤类什么时候放盐味道最好。

回答 2，简单的汤类尽量在出锅之前放盐，太早放盐会让肉和蔬菜的细胞收缩，鲜味不容易溶进汤里，食材口感也容易发柴。

问题 3，简单的汤类可以提前做好放着吗。

回答 3，简单的汤类现煮现喝口感最好，如果提前做好，放凉密封冷藏，再次加热烧开就可以，青菜类的汤不适合反复加热，容易发黄发苦。

【免责申明】

本内容仅为家常简单汤类做法参考，食材熟透时间根据灶具火力调整，痛风人群控制海鲜虾皮类汤品食用量，调料用量按照个人口味灵活调整。