砍瓜口感脆嫩多汁，味道清淡，和西葫芦、冬瓜有点像，能清炒、炖汤、凉拌、做馅，家常做法很多，它最大的特点就是随吃随砍，剩下的部分还能继续生长。很多人第一次吃砍瓜会直接按照黄瓜的做法凉拌，或者像冬瓜一样炖汤，处理的时候记住，嫩砍瓜不用去皮，老一点的外皮发硬就削掉外皮，籽比较嫩可以保留，籽变老之后挖掉，不然口感发柴。砍瓜本身味道清淡，调味不用太重，突出脆嫩的口感最好，炒的时候不要久煮，煮太久容易软烂出水，失去脆感。

家常砍瓜做法清单

1 清炒砍瓜

食材：砍瓜、蒜、盐、少许生抽、食用油

步骤：砍瓜洗净切片，蒜切片；锅里倒油下蒜片爆香，放入砍瓜大火翻炒两分钟；加少许盐和一点点生抽调味，翻炒均匀就出锅，喜欢带一点汤汁可以滴少量清水，不要久焖。特点清爽脆口，保留原本鲜味。

2 砍瓜炒鸡蛋

食材：砍瓜、鸡蛋、葱花、盐

步骤：鸡蛋打散下锅炒熟盛出；锅里再放少许油，下砍瓜片大火翻炒至微微变软；倒回鸡蛋，加盐、葱花翻匀直接出锅。简单下饭，老少都适合。

3 砍瓜鸡蛋汤

食材：砍瓜、鸡蛋、葱花、盐、香油

步骤：砍瓜切薄片；水烧开，放入砍瓜煮一分钟；淋入打散的鸡蛋形成蛋花，加盐调味，关火撒葱花，滴几滴香油。汤色清淡，解腻开胃。

4 凉拌砍瓜

食材：嫩砍瓜、蒜末、香醋、生抽、香油、少许白糖、辣椒油可选

步骤：嫩砍瓜切细丝，不用焯水；放入碗中加蒜末、生抽香醋糖香油拌匀；爱吃辣再加辣椒油，静置五分钟入味就能吃。适合夏天，脆爽开胃。

5 砍瓜炒肉片

食材：砍瓜、瘦肉、姜、生抽、淀粉、盐

步骤：瘦肉切片，加生抽淀粉抓匀腌制十分钟；热油把肉片滑炒变色盛出；爆香姜片，下砍瓜翻炒，再倒回肉片，加盐调味翻炒均匀出锅。荤素搭配，味道更足。

6 砍瓜馅包子饺子

食材：砍瓜、鸡蛋或者肉末、葱花、盐、香油

步骤：砍瓜擦丝，撒少许盐抓一下，静置杀出水分，挤干多余汁水；搭配炒好的鸡蛋碎或者肉末，加葱花香油盐拌匀；直接包包子或者饺子。汁水多，馅料鲜嫩。

不同做法对比表格

处理砍瓜的关键要点

第一 嫩砍瓜表皮光滑细软，不用削皮；表皮发黄发硬、摸起来粗糙，就要削皮。

第二 瓜籽白色细嫩可以直接吃；籽发黄发硬，需要挖掉籽瓤，不然口感发柴。

第三 凉拌优先选刚采摘的嫩砍瓜，脆度最好；炒和炖汤可以选稍微大一点的。

第四 砍瓜容易出水，炒的时候大火快炒，减少出水；做馅一定要挤干水分，不然面皮容易破。

第五 砍瓜存放，切口处用保鲜膜包好，放阴凉处，还能继续生长。

容易踩坑的知识点

第一 砍瓜不是南瓜，口感差异很大，不要按南瓜的做法长时间焖煮。

第二 砍瓜味道偏淡，不要放太重调料，掩盖本身清甜。

第三 砍瓜性寒，脾胃虚寒的人不要一次性吃太多凉拌的砍瓜。

第四 砍瓜采摘之后放久了会慢慢变软，适合尽快食用，不适合长期存放。

【常见问题】

问题 1 砍瓜的做法大全家常里面，凉拌砍瓜要不要焯水

回答 1 嫩砍瓜凉拌不用焯水，直接切丝生吃口感脆；如果瓜偏老，或者担心肠胃不适，可以快速焯十秒捞出过凉水，口感会软一点。

问题 2 砍瓜的做法大全家常里面，砍瓜老了还能吃吗

回答 2 老砍瓜外皮硬、瓜籽纤维化，削掉外皮，挖掉里面老籽，剩下的瓜肉切片炒或者炖汤可以吃，不适合凉拌，口感不脆。

问题 3 砍瓜的做法大全家常里面，砍瓜和西葫芦做法一样吗

回答 3 砍瓜和西葫芦做法基本相通，但是砍瓜水分更高、更脆，炒制时间要比西葫芦更短，久炒容易软烂。

【免责申明】

本内容砍瓜的做法大全家常为家常参考做法，调味可以根据个人口味调整。砍瓜属于蔬菜，食疗效果有限，肠胃偏弱人群少吃凉拌款。