辣鲜露是复合调味汁，集合鲜辣、咸鲜、微酸、回甘四种风味，属于提味增鲜的复合调料，特点是不用单独调配辣椒生抽醋，一步给菜品赋予鲜辣底味，适用范围很广，爆炒、凉拌、蘸汁、腌制、干锅、捞汁类菜品都可以使用。它本身含盐量偏高，使用的时候要减少额外食盐和生抽，避免成品过咸，最佳用法是出锅前淋入或者凉拌的时候直接调入，不适合长时间高温久煮，久煮之后鲜辣香气挥发，风味会变淡。核心适配思路就是喜欢鲜辣口的菜式，都可以用辣鲜露替代部分基础调料，适合家庭快速出菜，不用准备多种调料。

适用菜品分类表

不推荐使用的菜品

使用实操要点

1 用量控制，一般一份菜 500 克食材，辣鲜露用量 5 到 10 毫升起步，尝味之后再增加，因为本身含盐，加盐加生抽要减量。

2 最佳时机，爆炒类建议关火前淋入翻两下就出锅，保留鲜辣香气，不要和葱姜蒜一起长时间爆炒。

3 风味特点，它不是纯辣椒油，带轻微发酵鲜感和微酸，和单纯干辣椒的干辣不一样，喜欢干香麻辣口不能完全依赖它。

4 保存方式，开盖之后放入冰箱冷藏，每次取用干净勺子，防止变质。

【常见问题】

问题 1 辣鲜露适用于什么菜，可以替代生抽吗

回答 1 辣鲜露适用于什么菜，它可以替代部分生抽，但是它自带鲜辣微酸，只适合鲜辣风味菜品，清淡菜品不能直接拿它代替生抽。

问题 2 辣鲜露适用于什么菜，能不能用来做火锅蘸料

回答 2 辣鲜露适用于什么菜，可以做火锅蘸料，搭配蒜末香油少许香醋，做成鲜辣蘸碟，适合涮肉涮菜。

问题 3 辣鲜露适用于什么菜，儿童菜品可以放吗

回答 3 辣鲜露适用于什么菜，因为含有辣味和较高盐分，儿童菜品一般不建议添加，避免刺激肠胃和摄入过多盐分。

【免责申明】

本文内容仅为辣鲜露调味应用科普参考，属于复合调味品，钠含量较高，高血压人群需要控制摄入量，按照产品说明合规使用。