凉拌香菜想要好吃，核心就是挑选鲜嫩香菜，充分清洗控水，搭配蒜香酸辣料汁快速拌匀，保留香菜本身特殊香气，口感脆嫩不出水，是一道快手开胃小菜，搭配面条烤肉正餐都很合适，全程不用长时间加热，几分钟就能完成，家庭制作重点把控控水和拌制时机，不要长时间腌制，避免香菜变软发黄，同时平衡酸辣咸鲜，让调味衬托香菜香气，而不是盖住香菜本身风味。香菜叶片细嫩水分很高，如果表面残留水分，拌完很快出水稀释料汁，香菜茎叶缝隙容易藏泥沙小虫，清洗不彻底会影响食用卫生，香菜本身挥发性香气物质遇高温和长时间腌制会快速流失，所以不适合久腌，料汁里面的蒜香香醋辣椒油可以中和香菜冲味，让接受度更高，喜欢原味的人也可以减少重调料，突出香菜原生清香。

准备食材

主料 香菜 300 克

辅料 大蒜 4 瓣 小米辣 2 个

调料 生抽 2 勺 香醋 1 勺 白糖半勺 盐少许 香油半勺 辣椒油 1 勺 食用油 2 勺

食材预处理

1 挑选香菜，优先选茎叶挺拔翠绿，没有黄叶烂叶，根部白嫩新鲜的嫩香菜，老香菜纤维粗，味道冲，不适合凉拌

2 切掉老根，拆成小段，放入清水浸泡 5 分钟，轻轻搓洗茎叶褶皱里面泥沙，反复冲洗干净

3 放进沥水篮充分控水，也可以用厨房纸轻轻吸干表面水分，这一步是凉拌香菜脆爽的关键

4 大蒜剁成蒜末，小米辣切圈备用

调制凉拌料汁

1 小碗放入蒜末小米辣，烧热食用油浇上去激出蒜香

2 加入生抽 香醋 白糖 盐 香油 辣椒油，搅拌均匀，白糖少量添加，用来柔和酸味，不要吃出明显甜味

拌匀装盘

1 控干水的香菜段放入大碗，倒入调好的料汁

2 轻轻翻拌均匀，动作轻柔，不要用力揉搓香菜，防止叶片破碎出水

3 拌好之后立刻上桌，不要长时间静置腌制，现拌现吃口感最佳

做好的凉拌香菜脆嫩清香，酸辣提味，重点就是充分控水，轻拌快吃，不做长时间腌制，掌握这个要点，还可以根据个人口味增减辣度酸度，灵活调整，做出适口好吃的家常凉拌香菜。

【常见问题】

问题 1 凉拌香菜拌完很快出水是什么原因

回答 1 凉拌香菜出水主要是清洗之后没有充分控水，加上用力揉搓或者腌制时间太久，香菜细胞受压析出水分，制作凉拌香菜要提前控干水分，轻拌并且现拌现吃，就能解决凉拌香菜出水的问题

问题 2 凉拌香菜味道太冲怎么办

回答 2 凉拌香菜味道太冲，可以增加香醋和白糖的比例，也可以搭配少量洋葱丝或者花生米同拌，稀释香菜冲味，让凉拌香菜风味更容易接受

问题 3 凉拌香菜可以隔夜保存吗

回答 3 凉拌香菜不建议隔夜保存，香菜质地细嫩，隔夜之后叶片发黄变软，香气流失还容易滋生细菌，凉拌香菜最好一次吃完

问题 4 不吃辣怎么做凉拌香菜

回答 4 不吃辣制作凉拌香菜可以去掉小米辣和辣椒油，保留蒜香生抽香醋白糖香油基础调味，还可以撒一点熟芝麻增香，做成原味蒜香版本，保留凉拌香菜本身清香

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对香菜过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群不宜大量生食，食材变质请勿使用，食用之后身体出现不适请及时就医，本内容不构成医疗饮食建议。