排骨苦瓜黄豆汤想要好喝，核心就是排骨提前焯水去腥味，黄豆提前泡软，苦瓜处理降低苦味，小火慢炖让黄豆粉绵，排骨软嫩，汤清润回甘，不会苦到难入口，是广东家常很经典的清润老火汤。排骨里面的血水杂质如果没有提前处理，煲出来的汤会浑浊还有肉腥，焯水可以去除血沫，让汤色保持清亮。干黄豆质地硬，不提前浸泡直接煲很难煮到粉糯，还会延长整锅汤的炖煮时间。苦瓜本身苦味很重，内部白瓤和籽是苦味主要来源，清理干净之后还可以做减苦处理，这样煲出来的排骨苦瓜黄豆汤苦感柔和，回甘明显，不会掩盖排骨和黄豆本身的鲜甜，全程调味很简单，一般只放盐，保留食材原本风味。

食材准备

猪肋排 600 克

干黄豆 120 克

苦瓜 1 根 大约 400 克

生姜 3 片

蜜枣 1 颗 可选 中和苦味

料酒 1 勺

食盐 适量

清水 足量

预处理操作

1 干黄豆提前用清水浸泡，常温浸泡 4 小时，如果是冬天可以浸泡 6 小时，泡到黄豆饱满膨胀，挑掉坏豆，冲洗干净备用

2 排骨剁成段，冷水浸泡 30 分钟，泡出大部分血水，中途换一次水

3 排骨冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，继续煮 3 分钟，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗，不要用冷水冲，避免肉质收缩变柴

4 苦瓜切成长段，挖掉内部瓜瓤和白色内膜，切成大块，想要苦味更低，可以撒少许盐抓腌 10 分钟，之后冲洗干净，也可以焯水 30 秒，进一步减轻苦瓜苦味

5 生姜洗净切片备用

炖煮步骤

1 汤锅放入排骨，黄豆，姜片，加入足量开水，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 50 分钟

2 排骨和黄豆炖到基本软绵之后，放入处理好的苦瓜，加入蜜枣，继续小火慢炖 25 分钟

3 打开锅盖，加入适量食盐调味，继续小火炖 5 分钟，关火之后焖 10 分钟，让味道充分融合

关键要点

苦瓜不要太早下锅，长时间炖煮苦瓜会软烂发黄，口感发烂，苦味也会变得很重

盐一定要最后放，早放盐会让排骨不容易炖软，黄豆也很难粉绵

如果不喜欢蜜枣的甜味，可以直接省略，汤就是原味清苦回甘风格

想要汤色更清亮，全程保持小火，不要一直大火翻滚，大火滚太久汤会变浑浊

黄豆如果临时没有时间浸泡，可以延长炖煮时间，但是成品粉糯程度会差一些

最终总结，排骨苦瓜黄豆汤重点就是黄豆提前泡发，排骨焯水去腥，苦瓜延后下锅，后放盐调味，成品排骨软嫩，黄豆粉糯，苦瓜清润回甘，适合天气燥热的时候饮用，属于清淡型老火汤。

【常见问题】

问题 1 排骨苦瓜黄豆汤为什么特别苦

回答 1 排骨苦瓜黄豆汤特别苦一般是苦瓜白瓤没有清理干净，或者苦瓜下锅太早长时间久炖，把苦瓜内部苦汁全部溶进汤里，挖干净白瓤，苦瓜延后下锅，还可以提前盐腌减苦，就能改善排骨苦瓜黄豆汤过苦的问题。

问题 2 排骨苦瓜黄豆汤黄豆不粉是什么原因

回答 2 排骨苦瓜黄豆汤黄豆不粉大多是干黄豆没有提前浸泡，炖煮时长不足，提前把黄豆泡发，排骨和黄豆先炖 50 分钟，就能让排骨苦瓜黄豆汤里面黄豆达到粉绵的状态。

问题 3 排骨苦瓜黄豆汤可以用高压锅吗

回答 3 排骨苦瓜黄豆汤可以使用高压锅，先把排骨和泡好的黄豆压 20 分钟，泄压之后再放入苦瓜压 8 分钟，最后加盐调味，能够大幅缩短排骨苦瓜黄豆汤的制作时间。

问题 4 排骨苦瓜黄豆汤可以加别的食材吗

回答 4 排骨苦瓜黄豆汤可以加其他食材，比如玉米胡萝卜，增加清甜，但是添加之后要调整下锅顺序，保证苦瓜不会炖烂，依旧维持排骨苦瓜黄豆汤清润的风味特点。

【免责申明】

本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煲汤时请注意用火安全，食材请保证新鲜，猪肉豆类苦瓜相关过敏人群请谨慎食用。