杏鲍菇想要做得好吃，核心要点是先煎或者煸炒把内部多余水分逼出来，再调味，这样口感紧实有嚼劲，不会软塌出水，推荐香煎、红烧、爆炒、烤杏鲍菇、杏鲍菇炒肉这几类做法，香煎简单突出本身菌香，红烧入味下饭，烤款带焦香，新手优先选香煎杏鲍菇，操作简单成功率高。杏鲍菇水分含量很高，如果直接下锅加酱汁焖炒，很容易大量出水，成品水汪汪，口感发柴没有肉感，杏鲍菇本身鲜味清淡，适合搭配蒜香、黑椒、蚝油这类调味，但是调味不要过重，不然会掩盖菌本身的鲜香味，另外切法也影响口感，厚片适合香煎，撕成条适合爆炒，切丁适合搭配肉类同炒。

预处理详细步骤

1 挑选杏鲍菇，菌盖紧实，颜色乳白，没有发黄软烂，没有腐臭味

2 切掉底部老硬根部，清水快速冲洗，擦干表面水分

3 根据做法选择切法，厚片一厘米，手撕粗条，或者滚刀块

4 想要减少出水，可以提前撒一点点盐静置五分钟，之后挤掉析出的水分

做法一 黑椒香煎杏鲍菇

食材 杏鲍菇 黄油或者食用油 黑胡椒碎 盐 蒜末

1 杏鲍菇切一厘米厚片，表面划浅十字花刀方便入味

2 平底锅中小火放油，下入杏鲍菇，两面各煎三分钟

3 煎到两面金黄，放入蒜末，撒盐和黑胡椒碎，翻匀出锅

特点 外焦里嫩，有类似肉的口感，简单快手

做法二 蚝油爆炒杏鲍菇

食材 杏鲍菇 青椒 蒜片 蚝油 生抽 少许白糖 盐

1 杏鲍菇撕成粗条，青椒切块

2 热锅倒油，先下杏鲍菇中火煸炒，炒到变软收缩，把水分炒干盛出

3 锅里留底油，蒜片爆香，下入青椒翻炒断生，倒回杏鲍菇

4 加蚝油、少量生抽、白糖，大火翻炒一分钟调味出锅

特点 咸鲜入味，下饭首选

做法三 红烧杏鲍菇

食材 杏鲍菇 葱姜 生抽 老抽 冰糖 盐

1 杏鲍菇切滚刀块

2 热锅放油，下葱姜爆香，放入杏鲍菇翻炒至微黄

3 加入生抽，少许老抽，冰糖，少量清水，中小火焖五分钟

4 大火收浓汤汁，加盐调味出锅

特点 酱汁浓郁，口感软韧，配米饭非常合适

做法四 空气炸锅烤杏鲍菇

食材 杏鲍菇 食用油 孜然粉 辣椒粉 盐 生抽

1 杏鲍菇切厚片，表面刷油，撒少量盐和生抽抓匀

2 空气炸锅一百八十度烤八分钟，中途翻面

3 出炉撒孜然粉和辣椒粉

特点 焦香有嚼劲，类似烧烤风味

做法五 杏鲍菇炒肉片

食材 杏鲍菇 猪瘦肉 姜片 生抽 淀粉 盐

1 瘦肉切片，加生抽淀粉抓匀腌制十分钟，杏鲍菇切片

2 热锅倒油，肉片滑炒变色盛出

3 下杏鲍菇中火煸炒出水收缩，倒回肉片，加盐生抽翻匀出锅

特点 肉香融合菌香，荤素搭配营养均衡

不同做法加热参数参考表

做好之后总结，杏鲍菇怎么做才好吃最关键就是提前把水分炒干，不要一开始就加大量酱汁焖煮，切厚片适合香煎，撕条适合爆炒，调味推荐蚝油黑椒这类，不要放太多重香料，避免掩盖菌本身鲜味。

【常见问题】

问题 1 杏鲍菇怎么做才好吃为什么炒完水汪汪

回答 1 杏鲍菇怎么做才好吃炒完水汪汪，是因为杏鲍菇本身水分大，没有提前煸炒收干水分就加酱汁，正确做法是先中火单独煸炒杏鲍菇，等它收缩出水炒干之后再调味。

问题 2 杏鲍菇怎么做才好吃可以生吃吗

回答 2 杏鲍菇怎么做才好吃不建议生吃，生杏鲍菇含有刺激性物质，直接生吃容易肠胃不适，必须充分加热做熟之后再食用。

问题 3 杏鲍菇怎么做才好吃选厚切还是撕条好

回答 3 杏鲍菇怎么做才好吃，香煎推荐厚切，口感扎实像肉，爆炒推荐手撕粗条，更容易吸附酱汁，入味效果更好。

问题 4 杏鲍菇怎么做才好吃可以冷冻保存吗

回答 4 杏鲍菇怎么做才好吃可以预处理之后密封冷冻，但是解冻之后口感会变软，现买现做口感最佳，不建议长期冷冻存放。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材新鲜度和个人口味存在差异，调味用量可按需调整，菌类过敏人群请勿食用，烹饪用火请注意安全。