清蒸全鸡的做法介绍核心就是整鸡预处理去腥，薄盐腌制，垫葱姜水开上锅大火蒸制，依靠蒸汽把鸡肉蒸熟，不用红烧重油，成品鸡肉软嫩多汁，原味鲜香，属于低脂清淡硬菜，适合家宴、清淡饮食还有老人食用。清蒸全鸡和炖鸡汤不一样，重点是保留鸡肉本身汁水，不是熬浓汤，很多人做清蒸全鸡容易出现鸡肉发柴、腥味重、熟度不均匀，主要原因是腌制不当、冷水上锅、蒸制时长把控不准，还有腹腔里面血水没有清理干净。这套做法介绍重点覆盖选鸡、清理、腌制、蒸制、收尾调味全套流程，家用大蒸锅就可以操作，整鸡蒸熟之后可以直接手撕，也可以淋清淡酱汁食用。

食材准备清单

主料 整鸡一只 大约 1200 克，土鸡或者三黄鸡都可以，三黄鸡肉质嫩更容易蒸熟，土鸡风味更浓郁

辅料 生姜 小葱

调料 食盐 少量食用油 清水

可选轻调味 清淡生抽

说明 不建议放八角桂皮这类重香料，避免掩盖鸡肉原生鲜味

前期预处理步骤

1 整鸡去除内脏、鸡肺、鸡头多余油脂，反复冲洗腹腔里面血水，这是腥味主要来源

2 用厨房纸把鸡身内外水分吸干，鸡身和腹腔内部薄薄抹一层食盐，静置腌制 20 分钟，腌制不要超过半小时，防止鸡肉脱水变柴

3 生姜切片切丝，小葱分成葱段和葱丝，腹腔里面塞入姜片葱段，帮助内部去腥

4 大盘底部铺上姜片葱段，把整鸡放上去，让鸡身底部架空，蒸汽可以循环，受热更加均匀

正式清蒸操作步骤

1 蒸锅加水，大火把水完全烧开，水沸腾之后再放入整鸡大盘，这是鸡肉多汁鲜嫩的关键

2 盖上锅盖大火蒸制，1200 克整鸡蒸 45 分钟，如果是老土鸡，重量更大，延长到 60 分钟

3 蒸好之后不要马上开盖，关火焖 5 分钟，让鸡肉汁水稳定锁住

4 取出大盘，把盘中蒸出来的腥水倒掉，表面铺上新葱丝，烧热少量食用油淋在葱丝上激香，控脂人群可以省略淋油

5 喜欢调味可以淋少量清淡生抽，也可以直接原味食用

关键技术要点表格

成品特点与搭配建议

清蒸全鸡鸡肉软嫩，汁水充足，油脂比油炸红烧鸡低很多。整鸡分量比较大，适合多人聚餐食用，单人可以选择半只鸡制作。整鸡蒸熟之后可以手撕拆肉，盘底蒸出的原汤可以保留少量用来蘸食。只要清理干净腹腔血水，水开上锅，严格控制蒸制时间，就能稳定做出鲜嫩多汁的清蒸全鸡。

【常见问题】

问题 1 清蒸全鸡的做法介绍蒸多久最合适

回答 1 清蒸全鸡的做法介绍，1200 克三黄鸡水开上锅大火蒸 45 分钟，老土鸡或者重量更大的整鸡延长到 60 分钟，时间太短内部没有熟透，时间过长鸡肉变老发柴。

问题 2 清蒸全鸡的做法介绍为什么鸡肉很柴

回答 2 清蒸全鸡的做法介绍鸡肉发柴，大多是腌制时间过长，或者冷水上锅慢升温，还有蒸制超时，调整这几点之后鸡肉就能保留汁水。

问题 3 清蒸全鸡的做法介绍可以提前焯水吗

回答 3 清蒸全鸡的做法介绍不推荐提前焯水，焯水会让鸡肉提前失水，蒸完口感干柴，只需要冲洗干净腹腔血水加薄盐腌制就可以去腥。

问题 4 清蒸全鸡的做法介绍适合减脂人群吗

回答 4 清蒸全鸡的做法介绍属于低脂做法，很适合减脂人群，可以去掉鸡皮，省略淋热油，只保留原味，减少额外油脂摄入。

【免责申明】

本文清蒸全鸡的做法介绍仅作为家庭烹饪参考，不能替代医师营养师膳食方案，有高血脂、痛风等基础疾病人群，制作食用清蒸全鸡前请咨询专业医护人员，根据病情调整食用分量，因个人体质差异产生不适，本文不承担相关责任。