乳鸽汤想要炖得汤色清亮肉质软嫩，核心是选用 28 天左右的嫩乳鸽，充分焯水去除血沫杂质，搭配淮山枸杞红枣这类常见滋补食材，小火慢炖，少放重味调料，最大程度保留乳鸽本身鲜甜，乳鸽汤属于家常滋补汤品，传统认为它蛋白质丰富，肉质细嫩容易消化，适合日常调养饮用。乳鸽皮下脂肪和血水如果没有处理干净，炖出来的乳鸽汤会浑浊腥腻，大火持续沸腾会让汤质变浑，肉质变老，调味过早加盐会让肉里蛋白质收紧，肉质发柴，这是炖乳鸽汤经常出错的关键点。

食材准备清单

主料

乳鸽 1 只 约 450 克

滋补配料 干淮山 20 克 红枣 4 颗 枸杞 10 克 桂圆肉 8 克 生姜 3 片

基础调味 食盐 3 克 料酒 10 毫升

可选搭配 党参 10 克 玉竹 10 克

乳鸽预处理

乳鸽宰杀清理干净，去除内脏 气管 鸭毛残留，剪掉尾部油脂，这个位置油脂重腥味大，处理完之后用清水冲洗内外，整只或者对半切开都可以。冷水下锅，放入姜片和料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮两分钟，把表面血沫全部撇干净，捞出乳鸽，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，冷热刺激会让乳鸽肉质收缩，后续炖出来乳鸽汤肉质偏柴。

配料泡洗

干淮山党参玉竹这些干货提前用清水浸泡十分钟，洗掉浮尘，红枣去核，去核之后炖出来乳鸽汤不容易燥热，枸杞最后阶段再放，提前久炖枸杞容易软烂发酸。

入锅慢炖

把处理好的乳鸽姜片淮山红枣桂圆放进炖盅或者砂锅，加入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不要加水，如果必须补水也要添加沸水。如果使用炖盅，盖上盖子隔水炖，小火保持稳定温度，炖 90 分钟。如果使用砂锅，大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微翻滚，炖 80 分钟。这个阶段不要频繁开盖，热气流失会拉长炖煮时间，影响乳鸽汤鲜味析出。

收尾调味

临近出锅前十分钟，放入洗好的枸杞，时间到之后再加食盐调味，不要早放盐，早放盐会让乳鸽肉质紧缩，鲜味不容易溶到汤里，调味只需要盐就可以，不需要放味精鸡精，乳鸽本身的鲜甜已经足够。

乳鸽汤相关功效说明

乳鸽汤含有优质蛋白质，还有多种氨基酸，肉质细嫩，消化负担比较小，传统食疗认知里乳鸽汤性质平和，适合体虚调养，术后恢复人群日常调养饮用，搭配淮山玉竹可以兼顾润养，搭配红枣桂圆可以增加甘甜风味。需要注意乳鸽汤是膳食调养，不能替代药物治疗疾病。

家常炖乳鸽汤，重点就是焯水去血沫，热水入锅，小火慢炖，最后加盐，掌握这几点就能做出清亮鲜甜的乳鸽汤，食材搭配可以根据自身情况调整，容易上火的人群减少红枣桂圆的用量。

【常见问题】

问题 1 炖乳鸽汤为什么不建议早放盐

回答 1 炖乳鸽汤的时候早放盐，盐分让乳鸽肉蛋白质快速收缩，肉质变柴，乳鸽汤鲜味析出变少，乳鸽汤建议出锅前十分钟再加盐，成品肉质软嫩汤味鲜甜。

问题 2 乳鸽汤适合所有人长期喝吗

回答 2 乳鸽汤属于滋补膳食，并不是所有人都适合长期喝，体质燥热容易上火的人群频繁喝乳鸽汤，搭配红枣桂圆之后容易加重燥热感，饮用乳鸽汤要根据自身身体状态调整频次。

问题 3 炖乳鸽汤可以用老鸽代替乳鸽吗

回答 3 炖乳鸽汤可以换成老鸽，但是老鸽肉质紧实，炖煮时间要延长，老鸽汤风味更浓厚，但是和乳鸽汤相比，肉质没有乳鸽细嫩，想要软嫩口感优先选择乳鸽来做乳鸽汤。

问题 4 乳鸽汤炖好之后汤色浑浊是什么原因

回答 4 乳鸽汤汤色浑浊一般是焯水血沫没有清理干净，或者全程大火剧烈翻滚，蛋白质持续乳化导致，做乳鸽汤焯水撇净血沫，转小火微沸慢炖，乳鸽汤就会保持清亮。

【免责申明】

本文为家常汤品做法与食疗科普分享，乳鸽汤属于膳食调养，不能替代药物治疗，特殊体质慢性病人群饮用乳鸽汤前建议咨询专业医师，食材用量可根据个人情况调整，烹饪操作请注意用火安全，内容仅供参考。