茄子和鸡蛋是厨房里最常见的食材之一，它们搭配在一起不仅营养丰富，而且味道鲜美，特别适合日常家庭烹饪。今天就来分享几道鸡蛋茄子的家常做法，让你轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。

一、蒜香鸡蛋茄子

这是一道非常经典的家常菜，做法简单，口味浓郁，非常适合搭配米饭食用。

材料：

- 茄子 1根

- 鸡蛋 2个

- 大蒜 3瓣

- 生抽 1勺

- 盐 少许

- 食用油 适量

做法：

1. 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干备用。

2. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中再加少许油，放入蒜末爆香，加入茄子翻炒至软。

5. 加入煎好的鸡蛋，调入生抽和盐，翻炒均匀即可出锅。

二、酱香鸡蛋茄子

这道菜口感浓郁，酱香四溢，特别适合喜欢重口味的朋友。

材料：

- 茄子 1根

- 鸡蛋 2个

- 黄豆酱 1勺

- 生抽 1勺

- 白糖 半勺

- 蒜末 适量

- 淀粉 适量

做法：

1. 茄子切块，用盐水泡10分钟后沥干。

2. 鸡蛋打散，煎成蛋饼后切片备用。

3. 锅中放油，加入蒜末和黄豆酱炒香，加入茄子翻炒。

4. 加入生抽、白糖调味，加少量水煮一会儿。

5. 最后加入煎好的鸡蛋，勾芡后翻炒均匀即可。

三、鸡蛋茄子炒饭

将鸡蛋和茄子与米饭结合，做出一道别具风味的炒饭，既开胃又饱腹。

材料：

- 茄子 1根

- 鸡蛋 2个

- 米饭 1碗

- 葱花 适量

- 盐、胡椒粉 适量

做法：

1. 茄子切丁，鸡蛋打散备用。

2. 热锅加油，先炒鸡蛋，炒熟后盛出。

3. 再加少许油，炒茄子至变软，加入米饭翻炒。

4. 加入炒好的鸡蛋，调入盐和胡椒粉，最后撒上葱花即可。

小贴士：

- 茄子在烹饪前用盐水浸泡，可以有效减少其吸油量，吃起来更健康。

- 鸡蛋可以根据个人喜好选择煎、炒或蒸的方式，灵活多变。

- 喜欢辣味的朋友可以在炒茄子时加入辣椒或辣椒酱，提升风味。

总之，鸡蛋茄子的做法多种多样，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道让人食欲大开的美味佳肴。不妨在家尝试一下，给家人一个不一样的味觉体验！