【干煸茄子的家常做法】干煸茄子是一道非常经典的川菜，外焦里嫩，香辣开胃，深受大众喜爱。虽然这道菜看起来简单，但想要做出口感好、味道正宗的干煸茄子，其实也有一些小技巧。以下是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 葱 | 半根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、步骤详解
1. 处理茄子
茄子洗净后切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时也能减少吸油量。捞出沥干水分备用。
2. 炸茄子
锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，中小火慢慢炸至表面微黄、略微变软，捞出控油备用。
3. 炒香调料
锅中留少量底油，放入切好的蒜末、姜丝和干辣椒段，小火煸炒出香味。
4. 加入茄子翻炒
将炸好的茄子倒回锅中，快速翻炒均匀，让茄子吸收调料的味道。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖和少许盐，继续翻炒均匀，使茄子上色并入味。
6. 勾芡收汁
淀粉加少量水调匀成水淀粉，沿锅边淋入，翻炒几下，待汤汁浓稠即可关火。
7. 装盘撒葱花
最后撒上葱花，稍微翻拌一下，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡过，不仅颜色好看，还能减少油腻感。
- 炸茄子时不要一次放太多，避免油温下降影响口感。
- 如果喜欢更香辣的口味，可以加入少许花椒油或辣椒油提味。
- 干煸茄子的关键在于“煸”而不是“炒”，要让茄子表面形成一层焦脆的外壳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的干煸茄子了。无论是配饭还是下酒，都非常合适。快去试试吧！
