【猪肉炖酸菜怎样做好吃】猪肉炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸香开胃，尤其在寒冷的季节里非常受欢迎。想要做出好吃的猪肉炖酸菜，关键在于选材、火候和调味。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
1. 选材讲究：选择肥瘦相间的五花肉或前腿肉，搭配新鲜的酸菜，能保证口感和风味。
2. 提前处理：酸菜要洗净并挤干水分，避免出水过多影响口感；猪肉可先焯水去腥。
3. 调料搭配：适量的葱姜蒜、料酒、酱油、盐等是基本调味，可根据口味加入辣椒或香叶等提味。
4. 火候控制：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，让肉质软烂入味。
5. 收汁技巧：最后适当收汁，能让汤汁浓郁，味道更佳。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500g、酸菜200g、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、清水 |
| 2. 处理食材 | 五花肉切块，冷水下锅焯水去血沫；酸菜洗净挤干水分，切成段状 |
| 3. 炒香底料 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉翻炒至微黄 |
| 4. 加入调料 | 倒入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色 |
| 5. 加水炖煮 | 加入足量热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6. 加入酸菜 | 放入处理好的酸菜，继续炖煮15-20分钟 |
| 7. 调味收汁 | 根据口味加盐，待汤汁浓稠后关火 |
| 8. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可享用 |
三、小贴士
- 酸菜可以用罐头酸菜或自家腌制的，味道更地道。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 炖煮时间根据肉块大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 可搭配土豆、粉条等一起炖煮，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道美味的猪肉炖酸菜，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行调整，真正实现“好吃不难做”。
