【熘肉段怎么做】熘肉段是一道经典的东北家常菜，以其鲜香入味、口感滑嫩而深受人们喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配淀粉、酱油、醋等调料，通过炸和炒的烹饪方式制作而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
- 加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐，腌制10分钟。
2. 裹粉
- 在腌好的肉中加入鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀，使每片肉都裹上一层薄薄的粉。
3. 炸制
- 锅中倒入适量油，油温五成热时放入肉片，小火慢炸至金黄，捞出控油备用。
4. 调酱汁
- 取一碗，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、1汤匙醋、适量清水，搅拌均匀。
5. 炒制
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，倒入炸好的肉段翻炒均匀。
- 倒入调好的酱汁，大火收汁，使肉段均匀裹上酱汁即可出锅。
三、关键技巧
- 炸肉段时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 腌制时间不宜过长，避免肉质变硬。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可适当增加醋和糖的量。
四、总结
熘肉段是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好炸制和调味的火候。只要选材新鲜、操作得当，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料并切肉 |
| 2 | 腌制肉片 |
| 3 | 裹粉后炸制 |
| 4 | 调制酱汁 |
| 5 | 炒制肉段并收汁 |
| 6 | 出锅装盘 |
如你对这道菜有更多疑问或想尝试不同风味的做法，欢迎继续提问！
