【湘菜经典剁椒鱼头的做法】剁椒鱼头是湖南传统名菜之一，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼头为主料，搭配剁椒、豆豉等调料，经过蒸制而成，充分展现了湘菜“辣而不燥、香而不腻”的特点。以下是制作剁椒鱼头的详细步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鱼头（胖头鱼） | 1个（约1.5kg） |
| 剁椒 | 200g |
| 蒜末 | 30g |
| 生姜末 | 20g |
| 豆豉 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香葱 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼头
将鱼头清洗干净，去除鱼鳞和内脏，从中间切开成两半，用刀在鱼头上斜切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼头
在鱼头上撒上适量盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 准备调料
将剁椒、蒜末、生姜末、豆豉混合在一起，加入少许生抽调匀备用。
4. 铺料蒸制
在蒸盘底部铺一层姜片，将鱼头放入盘中，然后将调好的剁椒料均匀铺在鱼头上。
5. 蒸制
水烧开后，将鱼头放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，视鱼头大小调整时间。
6. 出锅调味
蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油激发香味即可。
三、小贴士
- 鱼头选择新鲜的胖头鱼最佳，肉质嫩滑。
- 剁椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可多加。
- 蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
四、总结
剁椒鱼头是一道色香味俱全的经典湘菜，做法简单却讲究火候与调料的搭配。通过合理腌制和蒸制，能最大程度保留鱼头的鲜美，同时让剁椒的辣味充分渗透。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道不可多得的美味佳肴。
湘菜经典剁椒鱼头的做法，不仅是一道菜谱，更是一种文化的体现，值得细细品味。
