【芦笋虾仁跑蛋的做法】“芦笋虾仁跑蛋”是一道融合了蔬菜、海鲜与鸡蛋的家常美食，口感鲜嫩、营养丰富，适合追求健康饮食的人群。这道菜制作简单，食材常见，非常适合日常家庭烹饪。
以下是该菜品的详细做法总结：
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 芦笋 | 200克 |
| 虾仁 | 150克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 食用油 | 2汤匙 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 芦笋去根后洗净，切成小段；
- 虾仁去壳去线，洗净备用；
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 焯水芦笋
- 锅中烧水，放入芦笋焯水约1分钟，捞出沥干备用。
3. 炒制虾仁
- 热锅倒油，放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒蛋
- 再次热锅加油，倒入打好的鸡蛋液，炒至半熟状态。
5. 混合翻炒
- 将焯好的芦笋和炒好的虾仁加入锅中，与鸡蛋一起翻炒均匀。
6. 调味
- 加入生抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒几下，使味道均匀。
7. 出锅装盘
- 撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 芦笋焯水可去除草酸，提升口感；
- 虾仁不宜炒太久，以免变老影响口感；
- 鸡蛋炒至半熟时再加入其他食材，能保持鸡蛋的嫩滑。
通过以上步骤，一道美味又健康的“芦笋虾仁跑蛋”就完成了。不仅颜色鲜艳，而且营养均衡，是早餐或晚餐的理想选择。
